生葱熟蒜

一、葱，應該生吃或者剛剛熟或者幾成熟的時候吃，取其芳香去污避腥之功效。葱含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。

葱可以生吃，洗淨切段後蘸醬；葱也可涼拌當小菜來食用；作為調料，多用於葷、腥、羶及其他有異味的菜餚、湯羹中，對沒有異味的菜餚、湯羹也起增味增香作用。因此將葱泡在水裏或煮得過久，都會使其效果喪失。

二、 蒜，大蒜只有煮熟了才能散發香味，而生的則太辣了，會刺激腸胃。