生皮浸水

目的和作用是除去皮上的血污、可溶性蛋白質， 防腐劑及其他雜質，使生皮充水，回軟到鮮皮狀態。浸水在池 子或轉鼓‘，進行。為加速浸水.常加入鹽、表面活性劑等促 軟，並輔以機械去肉。澄水必須浸透，皮的切口不得有黃心。