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https://baike.baidu.hk/item/生炒/7200856
生炒
鎖定
生炒,也叫做火邊炒,是一種烹飪技法。其以不掛糊的原料為主,先將主料放入沸油鍋中,炒至五、六成熟,再放入配料。配料易熟的可遲放,不易熟的與主料一齊放入。然後加入調味,迅速顛翻幾下,斷生即好。
這種炒法,湯汁很少,原料鮮嫩。如果原料的塊形較大,可在烹製時兑入少量湯汁,翻炒幾下,使原料炒透,即行出鍋。
中文名
生炒
別 名
火邊炒
要點:放湯汁時,需在原料的本身水分炒幹後再放,才能入味。
陝西地方菜,是以豬臀尖肉與陝西蓮菜為主料,但可加一兩個青椒搭配、點綴。
肉片
要先用蛋清、澱粉、精鹽和醬油抓醃一下。但不過油,也不可過油。炒時最好用大油,也可用菜籽油。依次下葱片、薑末,
肉片
,蓮菜等。
肉片
入鍋後須烹醋。蓮菜片入鍋後也須烹醋。先後烹兩次醋,不是一次。輕烹,也叫激醋,少許醋即可。一樣加味精,勾薄芡,添肉湯。最後淋大油,不是菜籽油。
圖集
生炒的概述圖(1張)
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自己的神7
(2022-01-09)
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