生條

製作工序為：選豆、破殼、去殼、浸泡、清洗、磨漿、煮漿、點滷、上榨、切坯、下鍋等，另外還有炒膏。其中最重要的三個環節是炒膏、點滷和下鍋。

先把選好的豆子磨成豆瓣，除清豆殼，加水浸蓋3-4個鐘頭。豆瓣浸發脹大即上磨，加水細磨成漿，然後衝入開水泡漿，並用棍在漿桶裏將漿打勻，接着倒進布袋濾渣。濾出的漿汁再下鍋燒開，燒開的漿汁又一次倒進漿桶。加入石膏漿打勻，成豆腐花，隨即上軋筋，軋成豆乾。將豆乾切成闊約半寸，長約兩寸餘的豆條形狀下油鍋煎炸。

豆條下鍋後，不停地用鐵瓢翻動，此時要特別注意火候。火大了，鍋裏的油就會起泡，使豆條爆開。這時，可用一碗冷水沿鍋邊慢慢淋下，使熱油降到合適的温度。

“淋水”是項絕活，只有多年實踐的老師傅才能做到適時適度。豆條在油中慢慢地膨大“圓身”，形如一支金燦燦的參條，用手一掰，裏面狀如一朵絢麗的菊花，酷似人蔘橫截面上的菊米心。這樣煎炸的豆參一般可儲存5-6個月而味道不變。 ^[1] 

· 原輔料要求

大豆：選用符合國家有關規定的優質大豆。

植物油：選用產地範圍內生產的菜籽油，質量符合國家有關規定。

生產用水：選用產地範圍內的水，水質硬度為39至51毫克/升，質量符合國家有關規定。

石膏：質量符合國家有關規定。

· 加工

工藝流程：大豆精選—脱皮—浸泡—清洗—磨漿—泡漿—攪拌—過濾—煮漿—點漿—破腦—壓榨—成型—油炸—攪拌—起鍋。

工藝要求：

（1）脱皮：先用水浸泡豆子15分鐘，放入開水鍋煮3分鐘，再用涼水浸泡，皮掉。

（2）磨漿：豆子磨成豆瓣，除清豆殼，加涼水浸蓋3至4個小時。豆瓣浸發脹大即上磨，加水細磨成漿。

（3）泡漿：衝入開水泡漿，並在漿桶裏將漿攪勻，攪漿時間1個小時，接着倒進布袋濾渣。

（4）煮漿、點漿、破腦：濾出的漿汁再下鍋燒開，燒開的漿汁又一次倒進漿桶。加入石膏漿打勻，將凝固物打碎成細絮狀，成豆腐花，裝箱榨水，製成豆腐。

（5）油炸：將豆腐切成寬約半寸，長約兩寸餘的豆條下油鍋煎炸。適時用冷水沿鍋邊淋水，使熱油温度適宜。