甜饢

饢字源於波斯語，流行在土耳其阿拉伯半島中亞西亞各國。饢含水分少，可以長期儲存，不容易壞。便於攜帶，適宜新疆乾燥的氣候。用饢坑製作，用料講究。

饢在新疆各族羣眾飲食結構中有着不可替代的地位，享有“寧可三日無肉，不可一日無饢”的美譽，歷史上伽師人就以在新疆各地打饢謀生著稱。 ^[1] 

喀什人一天三頓離不了饢，只要有水有面有饢坑，就永遠餓不了肚子。

甜饢，也叫“西克曼”饢，就是把冰糖化鹹水塗在饢的表面，烤成後冰糖在表面結成結晶，在陽光下晶瑩奪目，叫人垂涎欲滴。

製作材料：

精麪粉500克，白糖、花生油各75克，嫩酵面（麪肥）50克，蘇打粉2克。

製作步驟：

1.將精麪粉放入盆內，加嫩酵面及白糖、花生油、蘇打粉及150克水揉成麪糰，蓋上濕布餳15分鐘。2.餳好的麪糰用手揉成長條，摘成10個面劑，揉成圓形，上面抹上油，兩個合在一起即成烤饢生坯。3.烤饢生坯按扁，用大拇指從圓窩處往外按成直徑約1釐米大小的圓窩，再用帶尖的工具在饢的中間扎幾個透眼。4.用手從饢底部托起，改成圓形放入盤內，用220-230℃的爐温烘烤12-14分鐘即可出爐。

動作要領：

麪糰要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；按生坯圓時不要按透。

2021年8月21日，喀什地區舉行新疆饢產業發展研究院簽約揭牌儀式，饢產業研究院主要從事饢產品的全產業鏈創新研發，讓更多消費者認識饢、消費饢，努力提升饢的市場佔有率，為饢產業發展提供堅實支撐。