甜菊苷

甜菊苷(Stevioside)為甜葉菊中所含有的主要強甜甜味成分。甜菊苷是本世紀六十年代末, 由於世界範圍對人工合成甜味劑限制之後，應運而生的天然甜味劑。它以其資源豐富，味質良好和高甜度引起了全世界的矚目，各國都積極進行研究和開發利用，其中尤以日本研究得最多。從大田試驗起，至今只不過二十幾年，甜葉菊甜味料就部分取代了甜精，糖精而擺到了非糖質天然甜味料的重要位置上，在食品工業、醫藥製造業等方面取得了廣泛的應用。

甜葉菊(Stevia Yebaudiana Bertoni) 屬菊科甜菊屬多年生草本植物，有154 種以上，但具有甜味的僅甜葉菊一種。甜葉菊原產於巴拉圭東北部與巴西接壤的阿曼拜山脈。野生甜葉菊早在400 多年前巴拉圭居民就已利用作甜茶等，但直到1887 年， 它才引起人們的注意， 並開始研究。到了1955 年，人們進行人工苗圃載培試驗， 1964 年巴拉圭開始甜葉菊的大田移植訓化並取得成功。我國南京中心植物園等單位1978 年從日本引種，現已有20 多個省市大面積種植。

甜菊苷(Stevioside)為甜葉菊中所含有的主要強甜味成分，又稱斯替維苷，是一種雙萜配糖體，屬於四環二萜類化合物，在C-4位的α-羧基上連接一個葡萄糖，C-13位上連接有二糖，是一類具有甜味的萜烯類配糖體，為白色粉末。其分子式為C₃₈H₆₀O₁₈，分子量803。

甜菊苷常態下為白色或微黃色鬆散粉末或結晶，常温下穩定，熱量僅為蔗糖的三分之一 。

1. 甜度與風味性質

甜菊苷甜度約為蔗糖的 300 倍，味感與 蔗糖相似 , 甜味純正，無異味，但殘味存留 的時間比蔗糖長，同其它甜味劑一樣，甜菊苷隨着濃度增大，其甜度倍數有所下降，且微帶苦味 , 甜菊苷在冷飲料中比同濃度的甜 菊苷在熱飲料中的甜度高。甜菊苷與蔗糖異構化糖漿混合使用時，可以充分發揮糖的甜味；與有 機酸 (如蘋果 酸、酒石酸、穀氨酸、甘氨酸)及其鹽混合使用可改善甜味質量，在食鹽存在下，甜菊苷的甜度倍數有所提高。

2. 耐熱性能

甜菊苷有較好的耐熱性能，在 95 ℃以下加熱 2 小時時甜度不變 ;在 pH 值為 2.5～ 3.5 之間，甜菊苷濃度為 0.05 %時， 80°～100 ℃加熱 1 小時，甜菊苷殘存率為 90 %左右；在 pH 值 為 3.0 ～ 4.0 之間，其濃度為 0.013 % 時，室温 保存六個月，其殘存率為90 % 左右，在玻璃容器中的 0.1 % 甜菊苷溶 液，經日光曝曬 七個月 ，殘存率在 90 % 以上。

3. 甜菊苷的溶解性

甜菊苷可溶於水和乙醇等，不溶於苯、醚等有機溶劑。其精製程度越高，在水中溶解速度越慢。室温時在水中溶解度為0.12 %左右。市售 品由於摻雜了其它的糖、糖醇和其它甜味劑，其溶解度有很大差異，且易吸潮。

4. 抑菌性

甜菊苷不被微生物同化和發酵，使其具有抗菌作用，這使其正廣泛地應用於醫藥工 業。

1. 作為甜昧劑、藥品輔料和矯味劑 ^[1] 

在巴西和巴拉圭從16 世紀以來甜葉菊一直被當地居民作為甜味飲料。在日本，自1980 年以來，甜菊苷幾乎已應用於一切食品工業，每年甜葉菊提取物用量為600～700 噸。朝鮮和東南亞國家及台灣省大量種植並應用甜菊苷。目前在我國甜菊苷除應用於食品工業外，還用於醫藥工業作矯味劑（矯正某些藥物的異殊、怪味）和輔料（片劑、丸劑、膠囊等）。

2. 用於高血壓患者的治療 ^[2] 

80 年代，國內外學者均相繼通過藥理試驗證明甜菊苷有較強而持久地降壓作用。早在80 年代，我國科研單位及醫院，以甜葉菊為主要成分配製的藥物，用於高血壓病人的治療，在治療期間停用一切降壓藥與鎮靜藥，結果降壓總有效率幾乎達100%。其中顯效佔85%，高血壓病人常見的頭昏、耳鳴、口乾、失眠等症狀均得到改善。

3. 用於糖尿病患者的治療 ^[3] 

70 年代，日本曾報道過用甜葉菊治療糖尿病。在巴拉圭用甜葉菊幹葉的水浸液有治療糖尿病作用是眾所周知的常識。我國科研部門、醫院用甜葉菊對糖尿病患者進行試驗，結果取得降血糖、尿糖及改善 “三多” 症狀的效果，總有效率達86%