甜菊

甜菊為多年生草本，株高l-1.3米。根梢肥大，50-60條，長可達25釐米。莖直立，基部梢木質化，上部柔嫩，密生短茸毛，葉片有類似發黴狀白毛產生，是汁液的正常分泌，多見於下雨天採集所致。葉對生或莖上部互生，披外形，邊緣有淺鋸齒，兩面被短茸毛，葉脈三出。頭狀花序小，總苞筒狀，總苞片5-6層，邊等長;花托平坦，禿淨;花冠基部淺紫紅色或白色，上部白色。瘦果線形，稍扁，褐色，具冠毛。花期7—9月，果期9-11月。

甜菊原產於南美， ^[2]  生長於森林小山坡雜草叢中，現多已栽培；分佈於江蘇、安徽、黑龍江、甘肅等地。 ^[3]  甜菊喜温、喜濕，淺根性，不耐高温，怕乾旱。甜菊有較強的耐鹽力，其耐鹽鹼能力與向日葵近似。 ^[4]  甜菊為短日照植物，臨界日照為12h。我國引種區，適宜温度15℃—35℃，生長最適温度25℃左右。耐濕不耐旱，夏季高温缺雨，水分不足時，下部葉片易脱落。對土壤要求不嚴，黃壤、沙壤、草甸土等土壤均能種植。土壤pH以中性為佳。

甜菊是用種子和扦插繁殖。 ^[5]  種子萌發時需光，故用種子繁殖時不宜深播。一般用扦插、壓條、分株繁殖。

甜菊的性味是性平，味甜；歸胃經。它的功效是強壯、和胃，主治糖尿病、高血壓、胃炎等。 ^[3] 

從甜葉菊得到提取物再經精製可成甜菊糖。甜菊糖是天然甜味劑，可作為燕糖的代糖劑。 ^[6] 

甜菊糖

甜菊是一種可在花園中種植的植物。這種植物屬於菊科, 原產於南美洲。甜菊糖200 多年前就開始在巴拉圭、烏拉 圭、阿根廷和巴西的部分地區被使用,這些地方的原住民用 這種植物的葉子為飲料增加甜味,或直接咀嚼來獲得其甜蜜味道。

近年來對天然無卡路里甜味的需求促進了對甜菊糖市場的開發。通過對甜菊葉進行培育、提高種植和產量以及改進植物 提取技術,現在已經可以大規模種植味道的甜葉菊。中國的商業甜葉菊栽培資源最為豐富,約佔世界甜菊產量的80%。巴拉圭、肯尼亞、美國、越南、巴西、印度和哥倫比亞也生產甜菊。甜菊糖苷迎合消費者既需要好味道又要求沒有 卡路里的需求,必將成為全球下一代主流的甜味劑。

提取

與蔗糖等植物甜味劑類似,從甜菊中提取的甜菊糖也是粉末 狀的。提取過程涉及浸泡像茶葉一樣的植物幹葉,然後分離 或提純最甜的成分,科學術語稱為甜菊糖苷。甜菊糖苷的提取是通過將甜葉菊幹葉浸泡在水中，過濾將液體與葉、莖分離，進一步利用水或食品級酒精等進行提純，完全傳統的植物提取方法。整個過程中甜味成分不會被破壞,也不會發生改變。

甜菊糖與燕糖、果糖或異構化糖混用時，可提高其甜度，改善口味。可用於糖果、糕點、飲料。 ^[6]  甜菊也可做甜菊茶，可以養陰生津。適用於胃陰不足糖毒內藴而致口燥乾渴，以及高血壓、糖尿病、肥胖症等。 ^[7]  甜菊糖苷已在世界上數百種食物和飲料中投入使用。在中國,人們用甜菊糖作為茶、 軟飲料、果汁、酸奶和加味水等的甜味 劑。甜菊糖苷還可用於健康小吃、麥片、沙拉醬、番茄醬、口香糖、罐裝水果和果 醬、甜點、豆奶、格蘭諾拉麥片以及能量 棒、烘焙食品等,還可作為餐桌甜味劑。

甜菊糖苷現在可以通過多種方式提供給 消費者。有時候作為產品的甜味劑,有時候與其他零卡路里甜味劑 混合。通常以與蔗糖混合的方式添加 到低卡路里產品中。