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甜皮鴨
鎖定
甜皮鴨做法
甜皮鴨原料
甜皮鴨操作要領
1.滷汁中糖色不能放得過多,以滷汁呈淺紅色為宜。
2.滷水中香料不能放得過多,否則會感到“悶人”。
甜皮鴨菜品特色
烹飪簡單
甜皮鴨營養價值
營養豐富
甜皮鴨製法介紹
製作正宗的“甜皮鴨”,必須選用農家餵養的土鴨子(麻鴨)為原料,亦可用仔鵝代替。
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2.炒鍋上火,放入熟菜油燒熱,將冰糖砸碎放入鍋中,炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時,立即摻入適量開水攪勻,即製成糖色汁。所有的香料用潔淨紗布包成香料包。 (此處還應加入蜂蜜調製,後來為了方便只用冰糖)
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4.將滷熟的鴨子撈起控幹水分,再放入油鍋中,炸至皮酥且呈棕紅色時撈出,刷上飴糖即成。
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- 參考資料
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- 1. . 烹飪課堂(36)(期刊《四川烹飪》2000年06期第34頁) .中國知網.中國精品文化期刊文獻庫.2000-06-01[引用日期2018-02-28]
- 2. 吃貨|吃貨必須瞭解的那些爆好吃又非著名川菜 .中國日報網.2014-08-29[引用日期2018-02-28]
- 3. 國慶黃金週:瞻仰大佛、眺望三江 品樂山小吃 .四川新聞網.2013-10-02[引用日期2018-02-28]