甜水麪

甜水麪有筷子頭那麼粗，入口有嚼勁，微甜，還有花生碎和花椒的香味，加之紅油辣椒、複製醬油、芝麻醬、蒜泥調味，吃起來較爽口。

【基本材料】：麪粉、鹽【菜譜做法】：用上等麪粉加鹽、水揉勻靜置半小時，麪杖擀成0.6釐米厚的麪皮，切成0.4釐米寬的麪條，然後兩手抓住麪條兩頭(每次5-6根)，用力扯長，放入沸水鍋中煮熟，撈出抖散晾冷。

灑熟菜油少許拌勻；辣椒油、複製甜紅醬油、蒜泥、芝麻油、醬油調成味汁。吃的時候將麪條放沸水中燙熱，撈入碗中，淋味汁即成。

【食法】：麪條放沸水中燙熱，撈入碗中，淋味汁即成。

【特點】：甜水麪的麪條較粗，具有筋力。

麪粉500g

辣椒油適量、生抽適量、黃豆醬油適量、八角適量、姜適量、草寇適量、香葉適量、冰糖適量、芝麻醬適量、蒜泥適量、小葱適量、鹽適量、雞蛋1個

1.麪粉裏打入一個雞蛋，加一點鹽，和麪。

2.和成軟硬適中的麪糰，餳着。至少餳半小時以上。

3.黃豆醬油、生抽、冰糖、香葉、草寇、八角、鮮薑片備好。

4.煮鍋倒入黃豆醬油和生抽。

5.倒入冰糖、八角、草寇、香葉、薑片。(冰糖和黃豆醬油和生抽的比例是1:2：4，按面的量熬煮醬油，添加調料)

6.開火，煮至冰糖溶化後關火再浸泡20分鐘。

7.醬油熬好漏去調料，備好幹辣椒油，蒜泥，芝麻醬。

8.拿一個小碗，放入一勺半熬好的醬油，2兩勺辣椒油，半勺蒜泥，半勺芝麻醬，加點小葱碎。拌好。

9.面餳好，擀成將近1cm厚的大餅。

10.切成方柱形的長條。

11.每根面長條輕輕搓圓，搓長。

12.全部搓好。

13.煮鍋燒開水，拿起一根麪條，輕輕地抻一下，大約有筷子頭一般粗，下入沸水鍋。

14.水開，煮熟即可，不要煮久了，熟了就關火。

15.小碗裏備好的調料加入兩勺煮麪燙，拌勻。

16.撈出3根麪條放碗裏拌勻開吃。麪條硬朗、堅韌，有嚼勁兒，料汁甜潤爽辣，非常好吃。

1.小碗裏調配的料汁巧好夠一碗麪的湯料汁，可以吃一碗調一次。比例就按步驟裏所描述的比例就可以。

2.關鍵是醬油要熬製好，香葉和草寇很重要，能使熬出來的醬油有股肉香味，同時必須用生抽和黃豆醬油綜合起來才好吃。

甜水麪與其他麪食不同的地方有二：一是麪條，二是調料。

甜水麪的麪條是用手工將面揉成團後擀成將近1釐米厚度的麪餅，然後切成同樣寬度的麪條—或者説，應該叫 “棍棍面”更貼切一些。

抓住麪條，抻長成約半釐米直徑的麪條，煮到剛剛熟，便撈起來晾涼。加一點菜籽油拌均勻，以防麪條沾粘。久經揉搓的麪條筋斗非常的好，一根麪條有大約30到50釐米的長度，三四根麪條就可以裝滿一碗了。

由於甜水麪都是在涼的狀態下食用，所以通常店家都是做好許多的麪條待用，放在櫥窗裏用細紗布蓋着，從面的顏色和形態看來好像並不可口，但是一加上調料，可就饞人的很啦。

調料篇

粵菜講究利用原料本身的美味，用慢熬或快炒的方式將原料的特質發揮到最大，而川菜更趨向於利用調料將食物做的美味適口。

沒有甜水麪特製的調料，甜水麪也不能經久不衰幾十年。

調料説來非常簡單：熟油辣椒(辣椒油)、蒜泥、芝麻醬、醬油、花椒麪、甜紅醬油。就將這麼幾樣調味品淋在麪條上，一碗紅彤彤香噴噴的甜水麪就成了。

點睛的調料是甜紅醬油，這甜紅醬油可不只是帶甜味的醬油而已，它是用醬油和八角、桂皮、甘草、三奈、小茴香、花椒、生薑、紅糖等一起文火煮數十個小時而成，顏色呈棕紅色，鹹中帶甜味，味道鮮美醇正，普遍用於涼拌菜和麪食的調味，不但味道特別，而且顏色紅亮誘人。

成都的另一道著名小吃鍾水餃也是因為甜紅醬油而成就了獨特的風味。

甜水麪的麪條在揉的時候就放入了少量食鹽，所以麪條儘管粗，卻不會外鹹裏淡，造成味覺的不平衡。

粗粗的麪條裹着調料吃進嘴裏，那是相當的有嚼頭，調料集合了麻、辣、甜、鮮；多一味嫌太膩，少一味便寡淡。

小指粗細的一根麪條吃下去，半碗麪就沒有了，摻了芝麻醬的調料在碗底成漿狀，紅紅的泛着油光。

無論是夏天還是冬天吃，都讓人有口留餘香的滿足感，外地的朋友們來了成都不妨一嘗。

甜水麪在鍾水餃、龍抄手、賴湯圓、張老五涼粉店等都可以吃到，如果有機會，當然一定要去文殊院的張老二涼粉店一試正宗。