甘藍菜

甘藍菜(5張)

甘藍菜的主莖粗短，於外葉長約10片左右，心葉開始由內向外生出，互相卷抱形成葉球狀，天氣涼冷葉球愈緊抱成扁圓型。

原產於地中海沿岸。

1、甘藍菜是一類強身健體的蔬菜。甘藍是一個大家族，它有眾多的姐妹，是一類最常見的蔬菜。甘藍的成員有：縐葉甘藍、捲心菜、球莖甘藍以及花序甘藍，比如花椰菜等。它們都有強身健體的作用，經常食用能夠增強人的活力。 ^[1] 

2、維護健康與增強免疫系統的功能。200克甘藍菜中所含有的維生素C的數量是一個柑橘的兩倍。此外，這種蔬菜還能夠給人體提供一定數量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質（β—胡蘿蔔），這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，並能有助於細胞的更新。

3、治療皮膚病。甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對於各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經常吃這類蔬菜對於維護皮膚健康十分有益。

4、防治腫瘤。芬蘭的科研人員發現：在吃捲心菜的同時，再喝一杯酸奶，能夠防治腫瘤的發生。因為捲心菜中的某種化學成分，經過發酵後對腫瘤細胞具有抑制作用。捲心菜的姐妹如花椰菜、球莖甘藍等也含有這種化學成分。

5、甘藍類蔬菜中含有的色氨酸，是一種蛋白質成分，這種化學物質能夠鎮靜神經，促進快樂激素樣物質——5羥色胺的產生。此外，甘藍蔬菜中還含有微量元素硒，這種元素也具有提高人情緒的作用。

6、補充纖維素。凡是經常吃甘藍蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進腸道蠕動，以及降低膽固醇水平。此外，經常吃甘藍蔬菜還能夠防治過敏症，因此皮膚過敏的人最好把甘藍視為一道保留菜。

7、礦物質與微量元素的來源。甘藍含有豐富的礦物質與微量元素，其中的鉀元素能夠調節體內水液的含量，將體內的有毒物質及代謝廢物排出體外，並能代謝掉組織間隙多餘的水分。它所含有的大量鎂元素，不但能夠健腦提神，而且還能提高人的體能與精力；其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助於機體對脂肪的燃燒，從而對於減肥大有裨益。

8、消炎止痛。甘藍類蔬菜同藥物一樣，能夠減輕關節疼痛症狀，並且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關節炎患者最好經常吃這類蔬菜，並且為了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季節感冒的高發季節，也應當經常吃甘藍菜。

9、做菜時最好用橄欖油。甘藍菜中幾乎不含脂肪，所以在做菜時應用橄欖油。這是因為在這種不飽和油脂的幫助下，甘藍中所含的各種脂溶性維生素，才能夠被機體吸收利用，從而打造出強壯的體魄。

10、苗條身材。許多世界上的名模都喜歡食用甘藍菜，因為她們知道這對於瘦身減肥很有好處。其中的理由是：每100克甘藍只含有25卡路里的熱量，並且所含的糖分也很低。因此甘藍能夠穩定血糖水平，你吃了這種蔬菜後也就不怎麼感到飢餓，從而達到飲食減肥的目的。 ^[1] 

1、播種育苗。育苗牀應選擇地勢高，通風涼爽，排灌方便的地塊。前茬作物收穫後，每667平方米(1畝)施腐熟的優質圈肥5000千克，整地作畦。為防止大雨後田間積水，苗牀可作成寬1.5米，長8米並搭陰棚，遮陰擋雨。播種前，澆水1次，水滲下後，撒1層細土，然後將種子均勻撒播。播種量每平方米約4克左右。播後隨即覆土1釐米，防止螻蛄危害，畦面噴1200倍辛硫磷。再覆蓋1層地膜或黑膜保持畦面濕度。48小時後，按時撤去，這樣出苗快而齊。苗出齊後再覆0.5釐米的細土。當幼苗長到1片～3片真葉時分苗。分苗牀與苗牀一樣，要求地勢高，通風涼爽，能排能灌的地塊。苗距10釐米見方，並遮陰3天～4天，澆緩苗水後中耕蹲苗，注意防治蚜蟲。待苗長到6片～7片葉時即可定植，苗齡一般40天左右。

2、適時定植。定植應選擇陰天或下午進行，栽植密度為2400株～2600株。緩苗後，可結合澆水每667平方米(1畝)施尿素10千克，然後中耕1次。第1次追肥後10天～15天進行第2次追肥，每667平方米(1畝)施尿素10千克，並澆水，促進蓮座葉先長，包心初期再追肥15千克尿素。在第2次追肥後15天～20天，每667平方米(1畝)追尿素15千克，促進結球緊實。

(一)、病害：

甘藍的病害在低温乾燥期發生較少，在高温多雨期發生較多。

1、幼苗猝倒病（Damping off）：

(1)、病徵：幼苗近土面處莖基部細縊萎縮，幼苗遂折倒枯死。

(2)、防除法：

①種子用Thrim拌種消毒。

②苗牀注意排水，牀土不可太濕，並須注意通風透光。

③用35%依得利可濕性粉劑加水2,000倍行苗牀灌注。

④發病苗拔除燒掉。

2、軟腐病（Soft Rot；Bacillus aroudeae）：

病徵：莖部、葉身、葉柄、葉球部均能被害，起初為水漬狀，而後軟化濕腐，並有臭氣。

①本病在雨季排水不良地及用澆水方式灌水時，發病較烈，高温期尤甚。故除調節播種期，使結球期在乾季外，並在結球后宜用畦溝灌溉，避用噴灑灌溉法收穫之。

② 實行輪栽，發病地2~3年輪栽一次。

③選用抗病品種。

④ 放寬植距，使株間通風良好。

3、黑腐病(Black Rot；Xanthomonascampestris)：

病徵：自幼苗至收穫期都有發生，葉緣呈黃褐色枯萎，病斑呈V字形。病斑先呈黃色，後變暗褐色漸次乾燥枯死，葉脈局部變褐色或紫黑色漸次擴大，被害部如被別種病菌侵入時，則軟化腐爛。莖部亦會被害，導管部變黑色腐爛成空洞。

4、露菌病（Downy mildew，Peronospora brassicae）：

病徵：葉部初為黃綠色斑點，葉背面生白色黴，黴消失後呈褐色不正多角形病斑，由老葉先開始發病，苗期亦有發生。

5、菌核病：發病初期用 40% 菌核淨 1500~2000 倍液或50% 腐黴利 1000~1200 倍液噴霧，7~10 天 1 次，連噴 2~3 次。 ^[2] 

6、霜黴病：①煙燻法：每 666.7 ㎡用 45% 百菌清煙劑110~180 克，傍晚點燃，密閉大棚燻一夜，7 天燻 1 次，連用 3~4 次；②用 80% 代森錳鋅 600 倍液噴霧預防病害發生；③發病初期用 58% 甲霜靈錳鋅，或 64% 殺毒礬可濕性粉劑600~800 倍液，或 75% 百菌清可濕性粉劑 500 倍液，或 72.2%霜黴威水劑 600~800 倍液噴霧，7~10 天 1 次，連噴 2~3 次；④發病初期用充分腐熟的沼液澆灌 1 ～ 2 次。

(二)、蟲害：

1、土壤害蟲：切根蟲(Cut Worm; Agrotisypsillon)及斜紋夜盜蟲(ArmyWorm; Spodoptera lituva)自地面咬斷幼苗或幼株，使發生缺株。植株長大後為害葉片及葉球，阻礙生育和促進軟腐病的發生。

2、葉部害蟲：主要者有葉潛蠅(Leaf miner;Phytomyza atricornis)、白粉蝶(Green Cabbage worm; Pieris rapac)、小菜蛾(Diamond Back moth;Lutella xylostella)、黃條葉蚤(Turnip flea Beetle; Phyllotrota striolata)、蚜蟲類(Aphid)等。

菜青蟲：①卵孵化盛期選用 BT 可濕性粉劑 1000 倍液，或 5% 抑太保乳油 1500~2500 倍液，或 1.8% 蟲蟎克乳油3000~4000 倍液噴霧；②在低齡幼蟲發生高峯期選用 2.5% 溴氰菊酯乳油 3000 倍液，或 10% 聯苯菊酯乳油 1000 倍液，或50% 辛硫磷乳油 1000 倍液噴霧。

小菜蛾：2 齡幼蟲盛期，每畝用 BT 可濕性粉劑 1000倍液，或 25% 滅幼脲 3 號膠懸浮劑 500~1000 倍液，或 5% 抑太保乳油 2000 倍液，或卡死克乳油 2000 倍液噴霧。

蚜蟲、灰飛蝨：用 50% 避蚜霧可濕性粉劑 2000~3000 倍液，或 10% 吡蟲啉可濕性粉劑 3000~4000倍液噴霧，或用充分腐熟的沼液澆灌 3 ～ 5 次，或用黃板除蚜除飛蝨。

甜菜夜蛾、斜紋夜蛾：在幼蟲 3 齡前用 5% 抑太保乳油 2500~3000 倍液，或 52.25% 農地樂乳油 1000 倍液噴霧。晴天傍晚用藥，陰天可全天用藥。或在田間安裝紫外燈、節能寬譜誘蟲燈、頻振燈等殺蟲燈誘殺。

按其形狀，可分為平、尖、圓頭三種。

葉球小而尖，近似牛心形，內莖長，中肋粗，品質中等，多為早熟小型品種。主要品種有小牛心、大牛心等。

葉球呈圓球狀，淺綠色，球形圓滑整齊，包心實，品質好，單球重0.5～1.5公斤。多為早熟或中熟的中型品種。

葉球為扁圓球狀，體型大，結球緊實，單球重1.5公斤以上。多為晚熟的大、中型品種。

甘藍菜(5張)

良質甘藍——葉球乾爽，鮮嫩而有光澤，結球緊實、均勻，不破裂，不抽苔，無機械傷，球面乾淨，無病蟲害，無枯爛葉，可帶有3～4片外包青葉。次質甘藍——結球不緊實，不新鮮或央水萎蔫，外包葉變黃或有少量蟲咬葉。

劣質甘藍——葉球焊裂或抽苔，有機械傷或外包葉腐爛，病蟲害嚴重，有蟲糞。

切好飛水過冷開水（冰水更好）放上調味料：熟油、麻油、辣椒油、陳醋、香菜、蒜子、食鹽、味精、白糖少許，搞拌過十分鐘就很好吃了，用來做其它涼拌也不錯的。

1．.把甘藍菜洗淨，切片、絲。

2．肉可以切成絲，也可以切成肉片。

3．再備好切點薑絲，蒜片。

4．然後鍋中倒油，待油燒熱後，把蒜和姜隨肉一起放鍋裏翻炒，在放入甘藍菜，

5．加入調料有醬油精，鹽，味素，一點花椒麪。就可以了。

1、麪糰原料：麪粉500克，水250克。

做法：將麪粉與水揉成麪糰放在一旁醒面。

2、內餡原料：甘藍2顆，粉條，蝦皮，鹽，雞精，海鮮醬油，蠔油，十三香，高湯，葱薑蒜沫，香油，植物油。

內餡做法：先將甘藍切丁撒上少許鹽醃一會，擠到多餘的水分。放入所有的原料扮均。

3、做法：

將醒好的麪粉取出揉勻下劑，將小劑按扁用擀麪仗向四周擀開。包入餡料，收口封好。放入蒸鍋內大火開鍋後在蒸8-10分鐘便好了。

原料：捲心菜500克，紅蘿蔔1/2條，小黃瓜2條，紅辣椒2個，嫩姜1塊，大蒜3粒，花椒粒1大匙

調料：A：鹽3大匙B：橄欖油3小匙C：香油1大匙，糖、醋各6大匙、鹽少許

製作：1、捲心菜撒成片狀：紅蘿蔔切細絲；小黃瓜切斜片；紅辣椒切斜片；嫩姜切絲；大蒜拍碎。2、將捲心菜、紅蘿蔔、小黃瓜加A料醃1小時後洗淨鹽分，再將水分擠幹放深盆內，加入大蒜、辣椒和薑絲。3、鍋燒熱，加橄檻油爆香花椒粒後撈起，再將橄欖油、C料加入2中，約1-2小時後即可食用。