甘蔗蝦

蝦子 6兩 甘蔗 150公克 麪包粉 適量

沾醬材料：甜麪醬 2大匙 花生醬 2大匙 魚露 2大匙 辣椒末 少許 碎花生米 1大匙 鹽 1/3小匙 蒜末 1小匙 胡椒粉 1/3小匙

甘蔗蝦(5張)

(1)將甘蔗削去外皮，平均切成10公分長段，每一段再縱切2刀備用。

(2)蝦子去殼及腸泥後，用少許鹽抓醃，再洗淨擦乾水份。

(3)將蝦子及所有調味料，用攪拌器攪打成泥狀。如果沒有攪拌器的話，可用菜刀將蝦剁碎成泥，再與調味料混合均勻。

(4)用手將蝦泥裹上甘蔗段，每段頭尾要留下2公分，依序作好備用。

(5)熱油鍋，將作好的甘蔗蝦裹上面包粉，再放入油鍋中炸至酥脆呈金黃色後，即可撈起瀝乾油份，排入盤中。

(6)將沾醬材料拌勻後，即為沾醬，吃的時候，將蝦肉從甘蔗取下，沾甜醬食用，或是包生菜均可，甘蔗則另外食用。