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甏肉

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甏肉(bèng ròu)是採用精選新鮮豬五花肉裏脊肉配以傳統特殊工藝製成的山東省濟寧市的特色傳統小吃,距今已有六百多年的歷史。
中文名
甏肉
分    類
魯菜
口    味
質地柔嫩,肥而不膩
主要食材
豬後腿,葱白 肉桂

甏肉概要

甏是一種盛放食物的器皿,以深型砂罐稱之為“甏”,甏肉顧名思義,盛放在甏中燜滷而成的滷肉
甏肉採用精選新鮮豬五花肉裏脊肉配以傳統特殊工藝,在中國傳統的砂甏中用木炭文火精心烹製而成的,豬肉色澤紅亮,口感酥爛、清爽,肥而不膩,食者均感滿口留香。甏肉色澤紅韻,質地柔嫩,肥而不膩,爛而不糜,湯濃味厚,鹹香可口,堪稱一絕。

甏肉歷史淵源

甏深型砂罐稱之為“甏”,一種盛放食物的器皿,以江蘇宜興產的為最佳。當前濟寧一帶都改用陶器或砂鍋。甏肉顧名思義,盛放在甏中燜滷而成的滷肉
甏肉米飯為山東濟寧地區傳統特色名小吃 [1]  最早起源於元朝,隨着京杭大運河的開通,南方的大米從水路源源不斷運往北方。江浙一帶客商坐船來北方做生意,吃不慣北方的飯菜,出行前,總愛攜帶一些臘肉,同時燜煮一大壇滷肉,放入南方的豆製品,隨船北上,易於保存,由於反覆加温燜煮,糯爛奇香。吃飯時,蒸熟的米飯拌上陶器燉出來的肉並澆一點滷湯,別有一番風味,引得濟寧人爭向仿製,逐步發展成甏肉米飯。解放前,常有經營者以扁擔挑着飯菜走街串巷,一頭挑炭爐,一頭挑飯,甏置於炭爐之上,此法可節約炭火,又使肉吃出一種別樣風味。
隨着社會經濟的發展,甏肉米飯不斷改進創新,又增加了卷煎麪筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。甏肉米飯仍然被極多數濟寧及山東人所喜愛。隨着市場經濟的不斷髮展,甏肉米飯也在不斷髮展壯大,最終成為全國首屈一指的特色名優小吃! 甏:一種盛放食物的器皿。甏肉:顧名思義,用甏盛放烹製的肉。甏肉起源,最早追溯於甏肉乾飯,已經不僅侷限在只有甏肉上了,又增添了幾種特別的菜:“麪筋肉丸”、“肉卷”、“豆腐塊”、“雞蛋”、“海帶”等等,這既豐富發展了甏肉乾飯,又更加適應了現代人的飲食習慣,但其中的“甏肉”上、“麪筋肉丸”、“肉卷”等又是吃甏肉乾飯必不可少的佳餚。
“甏肉”:大塊是一個顯著特點,肉肥而不膩,口味雖然單純而美不勝收,似乎一種爽直壓過一切花俏的感覺。
“麪筋肉丸”:將肉用麪筋緊緊包住,純手工製作,麪筋配合肉給人口感舒適的感覺。肉餡則是精心調製製作而成,自有一番芬芳,是很受歡迎的一道菜。
肉卷”:由豆腐皮卷肉而成,本品除具有口味美,口感好的特點外,營養價值也很豐富。
另外,還有“雞蛋”,“豆腐絲”,“豆腐塊”,“四喜丸子”等,這些菜都放在盛有煮甏肉的老湯裏面加熱,之間互相影響,相輔相成自形成一種與分別吃大不一樣的獨特口味。
在各種美味彙集的今天,甏肉乾飯仍然被極多數濟寧人所鍾愛,甏肉乾飯也得到不斷髮展壯大,現已成為濟寧首屈一指的特色名吃。

甏肉濟寧甏肉

甏肉乾飯製作有幾個特點:選料精,必須是鮮嫩薄膘的五花肉;投料準,對所用主料、配料,都嚴格過秤下鍋;主、配料還必須分別製作,不能混淆;烹飪時,必須用江蘇宜興產的深型砂罐——甏,不能用金屬器皿。大米用前先篩後簸,絕無雜物,凡半粒者全剔除;乾飯必須蒸透,用水必須適量。烹製甏肉時,須將肉條、麪筋、剝皮熟雞蛋、蒲菜頭或白筍丁以及調料放在甏內煮熟,米飯在另一甏內煮熟。食時從兩個甏內分別盛取甏肉和米飯,其大米乾飯粒粒如玉,甏肉色澤紅潤,質地柔嫩,肥而不膩,爛而不糜;湯濃味厚,鹹香可口,堪稱一絕。食用時,外加一道鹹菜老虎菜或醃製辣椒,味道更佳。 [2] 

甏肉注意事項

各種各樣的配菜都可以放入老湯裏,比如豆腐泡、豆皮、海帶、四喜丸子、肉丸子、白菜、菠菜等。在配上一碗米飯,香噴噴的甏肉乾飯絕對讓你無法拒絕。
參考資料