玛嘉烈葡式蛋挞是澳门特色甜品,属葡式蛋挞改良品种,以葱香飞饼替代传统酥皮,搭配牛奶、蛋黄、炼乳等原料制成,口感微甜,挞皮酥脆,内馅嫩滑。该蛋挞由英国人安德鲁·斯托(Andrew Stow)于1989年在澳门创立安德鲁饼店时首创,其妻玛嘉烈·斯托于1996年离婚后独立经营并更名品牌,通过香港、台湾市场推广形成广泛知名度。
玛嘉烈葡式蛋挞延续传统手工制作工艺,挞皮需经分层烘焙形成酥松质感,内馅强调蛋奶比例与甜度控制。制作中采用铝制模具改善定型问题,并以220℃烘烤确保色泽均匀。品牌分立后,玛嘉烈在保留原配方基础上引入飞饼简化流程,形成独特风味体系,成为澳门标志性甜点之一。
- 中文名
- 玛嘉烈葡式蛋挞
- 主要原料
- 飞饼,牛奶
- 是否含防腐剂
- 否
- 辅 料
- 糖
原料
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做法
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A、挞皮的做法
1、将两张飞饼从冰箱中取出解冻;
2、案板上撒少许面粉,将两张飞饼重叠起来,擀成方形面片。
3、将方形面片卷成圆筒状,要卷得紧一些;
4、卷好的面片包上保鲜膜,放入冰箱冷藏15-20分钟左右;
5、取出冷藏后的面片,热驼切成12等份;
6、取两个小等份,重叠起来,放在手指处;
7、将重叠的面团按扁,捏合;
8、大拇指按住挞皮中心,一边旋转挞皮,一边用四指整形,将挞皮整成中间薄,边缘厚的圆片,大小略大于蛋挞模;
9、将挞皮放入蛋挞模中,边缘略高于挞模。
B、挞馅的做法
2、白砂糖放入锅中,加入炼乳;
3、棵促搅拌均匀钻循后加入牛奶;
4、小火加热,一边加热一边搅拌,直到砂糖溶化,浆颂键即可关火;
6、烤箱220度预热5分钟,等待的时间里,将调好的馅料倒入挞模,八分满即可,上下火烤20至25分肯腊劝钟即可。
注:
3、馅料不要装得太满,七、八分就可以了,否则烤时容易溢出;
4、我用辩悼榜的一次性蛋挞模,比较浅,而且质地较软,烤时会歪斜,导致馅料流出,有条件最好采用铝制蛋挞模;
5、如果蛋挞馅已经上色到满意程度,可以转为单下管发热,或在上层加一层烤盘,以免将馅料烤制过度。