-
瑪嘉烈葡式蛋撻
鎖定
瑪嘉烈葡式蛋撻是蛋撻的一種,微甜。
- 中文名
- 瑪嘉烈葡式蛋撻
- 主要原料
- 飛餅,牛奶
- 是否含防腐劑
- 否
- 輔 料
- 糖
瑪嘉烈葡式蛋撻原料
瑪嘉烈葡式蛋撻做法
A、撻皮的做法
1、將兩張飛餅從冰箱中取出解凍;
2、案板上撒少許麪粉,將兩張飛餅重疊起來,擀成方形面片。
3、將方形面片捲成圓筒狀,要卷得緊一些;
4、卷好的面片包上保鮮膜,放入冰箱冷藏15-20分鐘左右;
5、取出冷藏後的面片,切成12等份;
6、取兩個小等份,重疊起來,放在手指處;
7、將重疊的麪糰按扁,捏合;
8、大拇指按住撻皮中心,一邊旋轉撻皮,一邊用四指整形,將撻皮整成中間薄,邊緣厚的圓片,大小略大於蛋撻模;
9、將撻皮放入蛋撻模中,邊緣略高於撻模。
B、撻餡的做法
1、將蛋黃取出,放入盆中打散待用;
2、白砂糖放入鍋中,加入煉乳;
3、攪拌均勻後加入牛奶;
4、小火加熱,一邊加熱一邊攪拌,直到砂糖溶化,即可關火;
5、冷卻後倒入蛋黃液,攪打均勻;
6、烤箱220度預熱5分鐘,等待的時間裏,將調好的餡料倒入撻模,八分滿即可,上下火烤20至25分鐘即可。
注:
3、餡料不要裝得太滿,七、八分就可以了,否則烤時容易溢出;
4、我用的一次性蛋撻模,比較淺,而且質地較軟,烤時會歪斜,導致餡料流出,有條件最好採用鋁製蛋撻模;
5、如果蛋撻餡已經上色到滿意程度,可以轉為單下管發熱,或在上層加一層烤盤,以免將餡料烤制過度。