瑞金牛肉湯

相傳瑞金牛肉湯起源於南遷的客家人。五胡亂華時期，客家人的先祖為了躲避戰亂只能往南方遷移。遷徙他鄉的客家人極重儀式，為表達對祖先的尊重會把寶貴的耕牛宰殺用於祭祀，祈求在新的地方能夠平安順利。而祭祀過後的牛肉就會採用客家菜“汆”的做法制成牛肉湯。李姓名醫李明成遊歷至瑞金時發現許多村民因天寒得了凍瘡得不到有效治療。這位名醫採用食療的辦法治療凍瘡，在牛肉湯里加了生薑熬煮，村民們喝下後凍瘡很快就好了。瑞金牛肉湯的這種做法也一直流傳。 ^[2] 

1、湯鮮肉嫩——剛端上的牛肉湯是不放佐料的，就是湯鮮肉嫩，瑞金牛肉湯口感嫩滑，營養價值高，適合大眾化。

2、辣——剛端上的牛肉湯要放的佐料就是醬油辣椒（醬油、葱、小米椒的混合調料，各個店有不同做法和味道）適合吃辣椒的。沒有吃過辣的牛肉湯，就不算吃過瑞金的牛肉湯。這也是人們回味的地方。

瑞金牛肉湯店的桌子上必擺品：葱花一碗、芹菜末一碗、姜塊一碗+姜刷、辣椒醬油1瓶。人一入店，即找到空位坐下，等待老闆端上熱氣騰騰的牛肉湯上桌，然後自助式進入下面步驟：

1、首先，刷點姜提鮮（不要太多，因為煮的時候有姜塊去腥），攪拌均勻，然後品嚐第一口湯，一個字“鮮”。如果湯好喝，可以喝完湯，留下牛肉，再叫店家加湯（加湯免費）。

2、第二步：加入葱花，攪拌均勻。聞一聞氣味，葱和牛肉湯完美結合。不吃辣的就可以吃了。如果擋不住辣的誘惑的，進入第三步，這是瑞金人必要的舉動。

3、第三步：加入辣椒醬油（各個店家自制的），攪拌均勻。等不及了……

4、第四步：一個字“吃”。

配料：鮮牛肉500g 紅薯粉100g 生薑10g 醬油少許5g 葱花（個人酌量）鹽15g 味精25g

雞精15g 其它調味料可由自己愛好嘗試添加，説不定有意外的口感和收穫

做法：（一）先將牛肉切丁或切短長條（短長條口感更佳） 加入少許冷水將牛肉打濕即可，再加入100g紅薯粉，此步驟最重要，需要用手來回抓牛肉，儘量把牛肉和粉摻勻，手抓時間越長約好（10分鐘之內）這樣抓出來的牛肉粉口感極佳，嚼勁十足，成敗再此一舉。切記，抓的要有力，時間要長。

（二）將水燒開（1500g水）然後將牛肉一點點地放入開水中，切勿一起全倒入，待水再次燒開後再用冷水調50g紅薯粉，倒入湯中，這樣能讓湯看起來更濃更晶瑩剔透。此時加鹽，味精，雞精。注：再湯第一次開了的時候要每隔三五分鐘攪動一次，防沾鍋。

（三）最後燒開湯就可以放葱花，刷生薑了，辣椒醬，各人愛好，適量添加。

（四）鮮美的瑞金風味牛肉湯做好了，以上材料總量可供5人享用，也是一家上下的夜宵食量。

據資料記載，1929年冬，長汀爆發“古城暴動”，產生了巨大的政治影響。得勝的起義部隊向紅四軍前委報捷，15歲的楊成武在報捷的隊伍中。在瑞金，楊成武第一次見到了毛主席還吃了牛肉湯。後來，楊成武回憶那段崢嶸歲月，還特意寫了詩歌《憶古城暴動第一次見到毛主席》：“一更霜露濃，二更寒氣重。三更軍旗急，四更殲敵忙。五更到瑞金，痛飲慶功酒。喝罷牛肉湯，迎來紅太陽。” ^[2]