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琵琶豬
鎖定
琵琶豬,是納西摩梭人傳統風味食品。
- 中文名
- 琵琶豬
- 主 料
- 豬膘肉
琵琶豬食物簡介
將宰好的豬去毛、骨、內臟後,腹腔內抹上鹽、花椒等調料,用細繩縫嚴,放在一個大木板上,上面蓋塊木板,再壓上大石頭,等水乾後掛起來,形狀好似琵琶,故稱“琵琶豬”,其味道十分鮮美。自古至今,摩梭人都喜歡製作豬膘肉,豬膘的多少象徵着財產的多少和富裕程度。
琵琶豬做法
豬膘肉的加工、儲藏方式獨特,方法是把整個豬除頭骨以外的骨骼全部剔除,內醃鹽、花椒、辣椒、胡椒等調料,然後縫成琵琶狀,冬季醃製,製成後可放數年而不腐,久者尚可作藥用。豬膘肉味清香,肥而不膩,勝過火腿味,與牛頭飯同時食用,更能體現出它的風味,是待客的佳品。