琥珀冬瓜

琥珀冬瓜(5張)

琥珀原是一種珍貴的藥材，因色澤深紅，光亮豔麗而受人喜愛。因此人們習慣於在一些菜餚前面冠以“琥珀”二字，來形容其色彩，久而久之，便形成了一種以色定名的烹調方法——琥珀。最早是北魏賈思勰在《齊民要術》一書中記載的“琥珀湯”，並説它“內外明澈如琥珀”，後代都延續下來許多“琥珀”菜。

在開封眾多的琥珀菜中，以“琥珀冬瓜”最為著名。各大飯店經營的琥珀冬瓜色澤棗紅、嫩甜筋香，深受消費者歡迎。

琥珀冬瓜屬於甜菜類，製作時選用肉厚的冬瓜，去皮後刻成佛手、石榴、仙桃形狀，晶瑩透亮，然後鋪在鍋篦上，放進開水蘸透，再放進鍋內，兑入去掉雜質的白糖水，武火燒開後，改用小火，至冬瓜呈淺棗紅色、汁濃髮亮時即成。在魚肉居多的宴席上，嘗上幾口琥珀冬　瓜，真是清爽無比。

菜系：浙江

特色：清香鮮滑，入口即化。

原料：這道"琥珀冬瓜"很能體現杭州夏季菜餚的特點，那就是比較清淡，同時這道菜也比較簡單。冬瓜和火腿是我們夏季經常食用的兩種食物，但俗話説得好：戲法人人會變，各有巧妙不同。同樣是冬瓜和火腿，"琥珀冬瓜"吃起來清香鮮滑，入口即化，口味與眾不同。〖主料〗冬瓜 魚丸〖輔料〗火腿〖調料〗食用油 鹽 味精 黃酒 高湯

製作：

1．將冬瓜修成蓮花狀，嵌入火腿片，用高湯煨一個小時，再把魚丸放在冬瓜上。

2．在鍋中放入原汁湯料，把冬瓜和魚丸放入鍋中，慢燉。

3．鍋中留原汁，勾芡，加入明油，把湯汁澆在冬瓜上，裝盤。 ^[1]