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現代餐飲管理
鎖定
《現代餐飲管理》是2006年北京大學出版社出版的圖書。
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- 書 名
- 現代餐飲管理
- 作 者
- 戴桂寶
- 類 別
- 餐飲管理教材
- 出版社
- 北京大學出版社
- 出版時間
- 2006年3月1日
- 頁 數
- 296 頁
- 開 本
- 16 開
- 裝 幀
- 平裝
- ISBN
- 9787301093153
內容簡介
本書分四個部分，共計12章。基礎概述篇，講述餐飲的發展、餐飲的分類、餐飲組織機構以及餐飲部的重要性。產銷規範篇，從原料的採購至加工烹飪，再到餐飲服務的產銷流程作了規範的標準化的陳述。設計策劃篇，針對廚房和餐廳的設計佈局、餐廳的文化設計、菜單和台型設計、美食活動的策劃作了一系列的説明。最後的監控管理篇，講述了餐飲部在運作過程中的安全衞生、服務質量等方面的控制。
本書內容緊貼實際，不僅是高校旅遊專業、酒店管理專業的學生首選教材，也是社會酒店管理職業經理人、餐飲管理人員的必備書籍。
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