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現代飲食治療學
鎖定
《現代飲食治療學》是1996年人民軍醫出版社出版的圖書。飲食治療學是一門結合了疾病學、營養評估、藥物學、臨牀處治、生理學等學問的科系。此科系的學生將學習運用食物來預防和治療疾病，即透過為病人設計餐單，從而協助該病人攝取適當的營養；進而幫助病人改善及控制病情，並提高病人的生活素質。
- 中文名
- 現代飲食治療學
- 作 者
- 蔡東聯 [2]
- 出版時間
- 1996年05月
- 出版社
- 人民軍醫出版社
- 頁 數
- 441 頁
- ISBN
- 9787800206306
- 定 價
- 56 元
- 裝 幀
- 精裝
現代飲食治療學內容介紹
內容簡介
對於病人來説，飲食營養極為重要。人體患病時，機體消耗量大，若不能得到合理的營養，
就會延誤治療，或導致病情惡化而死亡。合理的營養是保證藥物、手術和特殊治療取得較好效
果的物質基礎，能提高機體抗病、抗手術的能力，有助於提高臨牀醫療水平，減少併發症，促進
疾病康復。飲食治療對某些疾病具有特殊治療效果，是綜合療法的一個重要組成部分，在提高
治療效果上與醫療、護理、藥物同樣重要。本書把現代營養學知識和祖國醫學中的飲食治療和
藥膳結合起來，系統介紹了飲食營養基礎知識，醫院的基本飲食、試驗飲食、代謝飲食，以及各
種治療飲食，食譜的編制，飲食營養調查的方法和評價，計算機在飲食營養治療中的運用，各種
疾病的飲食治療，不同人羣的飲食營養，不同環境的飲食要求，及食品衞生方面的內容。能反
映當代新理論、新方法和新技術；可供醫院、療養院的營養科室、中醫院食療科室的專業人員、
各科臨牀醫生
現代飲食治療學作品目錄
目錄
第一篇 總論
第一章 緒論
第一節 現代飲食治療學發展史
第二節 飲食營養與疾病
第三節 飲食營養治療原則
第四節 現代飲食治療學內容
第五節 飲食營養治療進展
第二章 營養學基礎
第一節 概述
第二節 熱能
第三節 蛋白質及谷氨醯胺
第四節 脂肪和膽固醇
第五節 碳水化物和食物纖維
第六節 礦物質和微量元素
第七節 維生素
第八節 水
第九節 營養素相互作用
第三章 食物營養價值
第一節 主要食物的營養
第二節 合理利用食物
第四章 醫院基本飲食
第一節 飲食與臨牀治療
第二節 普通飲食
第三節 軟食
第四節 半流質飲食
第五節 流質飲食
第五章 試驗及代謝飲食
第一節 試驗飲食
第二節 代謝飲食
第三節 特殊治療飲食
第六章 中國八大菜系簡介
第一節 遇水而興，源遠流長
第二節 八大菜系之首魯菜系
第三節 巴蜀美味川菜系
第四節 金齏玉膾蘇菜系
第五節 清淡鮮活粵菜系
第六節 香酥酸辣湘菜系
第七節 古色古香徽菜系
第八節 南料北烹浙菜系
第九節 清鮮和醇閩菜系
第十節 隨水流動創新派
第七章 管喂飲食
第一節 管喂流質飲食
第二節 混合奶
第三節 勻漿飲食
第四節 要素飲食
第五節 腸內營養進展
第八章 飲食營養與藥物
第一節 營養狀況與藥物代謝
第二節 藥物與飲食營養
第三節 藥物與營養素相互作用
第四節 藥物對水溶性維生素的影響
第五節 藥物對脂溶性維生素的影響
第六節 藥物對礦物質的影響
第九章 食療與藥膳
第一節 食療與藥膳發展史
第二節 食療基本原則
第三節 食物性味和作用
第四節 常見病食療
第五節 兒童飲食治療
第六節 藥膳
第十章 營養支持和營養諮詢
第一節 營養支持內容和方法
第一節 營養諮詢
第十一章 飲食營養調查
第一節 飲食調查
第二節 體格檢查
第三節 實驗室檢查
第四節 營養缺乏症狀調查
第五節 營養調查結果評價
第十二章 住院病人營養狀況評價
第一節 機體組成及測定
第二節 動態營養狀況評價
第二節 營養不良診斷及預後性評價
第四節 綜合評價
第十三章 計算機與飲食營養治療
第一節 營養計算機與軟件
第二節 計算機在臨牀營養應用
第三節 NCS營養專用軟件系統
第二篇 各論
第十四章 營養缺乏病飲食治療
第一節 營養缺乏病簡介
第二節 蛋白質－熱能營養不良飲食治療
第三節 維生素A缺乏病飲食治療
第四節 維生素B1缺乏病飲食治療
第五節 維生素B2缺乏病飲食治療
第六節 維生素PP缺乏病飲食治療
第七節 維生素C缺乏病飲食治療
第八節 維生素D缺乏病飲食治療
第九節 鋅缺乏病飲食治療
第十節 碘缺乏病飲食治療
第十一節 硒缺乏與克山病飲食治療
第十五章 胃腸疾病飲食治療
第一節 消化性潰瘍飲食治療
第二節 胃炎飲食治療
第三節 腹瀉飲食治療
第四節 吸收不良綜合徵飲食治療
第五節 便秘飲食治療
第十六章 肝膽胰疾病飲食治療
第一節 肝臟與營養代謝
第二節 肝硬變飲食治療
第三節 脂肪肝飲食治療
第四節 肝豆狀核變性飲食治療
第五節 膽囊炎和膽石症飲食治療
第六節 胰腺炎飲食治療
第十七章 呼吸系統疾病飲食治療
第一節 肺炎飲食治療
第二節 支氣管炎飲食治療
第三節 哮喘飲食治療
第十八章 心血管疾病飲食治療
第一節 冠心病飲食治療
第二節 高血壓病飲食治療
第三節 高脂（蛋白）血癥飲食治療
第四節 心肌梗死飲食治療
第十九章 腎臟疾病飲食治療
第一節 急性腎炎飲食治療
第二節 慢性腎炎飲食治療
第三節 腎病綜合徵飲食治療
第四節 尿路結石飲食治療
第五節 透析時飲食治療
第二十章 內分泌疾病飲食治療
第一節 糖尿病飲食治療
第二節 痛風症飲食治療
第三節 甲狀腺機能亢進飲食治療
第四節 肥胖症飲食治療
第二十一章 皮膚疾病飲食治療
第一節 尋常性痤瘡飲食治療
第二節 嬰兒濕疹飲食治療
第三節 銀屑病飲食治療
第四節 食物過敏飲食治療
第五節 皮炎飲食治療
第六節 糙皮病飲食治療
第二十二章 血液系統疾病飲食治療
第一節 營養性貧血飲食治療
第二節 骨髓移植飲食治療
第二十三章 精神神經疾病飲食治療
第一節 中樞神經系統感染飲食治療
第二節 急性腦血管疾病飲食治療
第三節 癲癇飲食治療
第四節 老年性痴呆飲食治療
第五節 神經系統營養性疾病飲食治療
第六節 偏頭痛飲食治療
第七節 週期性麻痹飲食治療
第八節 抑鬱症飲食治療
第九節 神經性厭食症飲食治療
第十節 神經症飲食治療
第二十四章 傳染病飲食治療
第一節 病毒性肝炎飲食治療
第二節 傷寒飲食治療
第三節 痢疾飲食治療
第四節 結核病飲食治療
第五節 流行性出血熱飲食治療
第二十五章 腫瘤飲食治療
第一節 飲食營養與腫瘤
第二節 飲食防治腫瘤
第三節 消化道癌症飲食治療
第四節 常見腫瘤藥膳治療
第二十六章 口腔疾病飲食治療
第一節 口腔頜面外科術後飲食治療
第二節 齲病飲食治療
第三節 牙周病飲食治療
第四節 口腔粘膜病飲食治療
第二十七章 器官衰竭飲食營養治療
第一節 腎功能衰竭飲食營養治療
第二節 肝功能衰竭飲食營養治療
第三節 心力衰竭飲食營養治療
第四節 胃腸功能衰竭飲食營養治療
第五節 多器官衰竭飲食營養治療
第二十八章 外科疾病飲食治療
第一節 營養支持的重要性
第二節 術前營養狀況改善
第三節 術後代謝及營養供給
第四節 常見病術後飲食治療
第五節 腎移植飲食治療
第二十九章 燒傷病飲食治療
第一節 燒傷營養代謝
第二節 燒傷營養需要
第三節 燒傷飲食治療
第三十章 兒科疾病飲食治療
第一節 嬰兒營養與發育
第三節 嬰幼兒餵養
第四節 嬰幼兒治療飲食
第五節 兒科疾病飲食治療
第三十一章 婦產科疾病飲食治療
第一節 孕產婦飲食營養
第二節 妊娠嘔吐飲食治療
第三節 妊娠高血壓綜合徵飲食治療
第三十二章 老年疾病飲食治療
第一節 老年人生理變化
第二節 老年營養代謝特點
第三節 老年營養需要
第四節 老年飲食原則
第五節 健體益壽食物
第六節 食療藥膳方選
第三十三章 職業性疾病飲食治療
第一節 鉛中毒飲食治療
第二節 苯中毒飲食治療
第三節 磷中毒飲食治療
第三十四章 特殊人羣飲食營養
第一節 部隊人員飲食營養
第二節 航海潛水人員飲食營養
第三節 航空航天人員飲食營養
第四節 機械操作人員飲食營養
第五節 礦工飲食營養
第三十五章 特殊環境飲食營養
第一節 高温環境飲食營養
第二節 低温環境飲食營養
第三節 高原環境飲食營養
第四節 輻射環境飲食營養
第三篇 食品衞生
第三十六章 食品污染及其預防
第一節 生物性污染及其預防
第二節 化學性污染及其預防
第三節 放射性污染及其預防
第三十七章 食物中毒及其預防
第一節 細菌性食物中毒
第二節 非細菌性食物中毒
第三十八章 食物中毒調查處理
第一節 食物中毒急救處理
第二節 現場調查
第三節 採樣檢驗
第四節 中毒原因分析
第五節 資料整理和總結
第三十九章 食品衞生管理
第一節 食品腐敗變質及控制措施
第二節 食品衞生質量鑑定
第三節 廚房食堂衞生
第四十章 營養科室管理
第一節 組織機構及建築設施
第二節 營養科技術管理
第三節 財經及物資管理
主要參考文獻
附錄
附錄一 中華人民共和國食品衞生法
附錄二 推薦的每日膳食中營養素供給量
附錄三 病員灶常用飲食簡介
附錄四 理想體重表
附錄五 糖尿病食品交換法
