現代酒店管理

共分五篇，從酒店發展簡史、現代酒店業、餐飲業概述、住宿業概述到現代酒店經營管理（酒店的經營管理、酒店營銷管理、酒店人力資源管理、酒店信息與財務管理、酒店物資設備與安全管理、酒店危機管理）全面介紹了現代酒店業管理的各個層面，整個介紹過程緊緊圍繞酒店管理的各個環節而展開，具有較強的新鮮感和時代感（第五篇中國酒店業的前景）。此外，考慮到酒店管理專業的實操性質，《現代酒店管理》在每一章後面都有大量的案例供讀者參考比較。《現代酒店管理》的適用對象為實踐型本科、高職高專旅遊管理、酒店管理專業類學生，同時，也可供酒店管理相關從業人員使用。 ^[1] 

《現代酒店管理》：復旦卓越21世紀酒店管理系列。

復旦卓越·21世紀酒店管理系列教材由復旦大學出版社策劃並編輯出版。主要適用於應用型本科、高等職業學校、高等專科學校、成人高等學校和各種職業培訓教學。

叢書在理論內容的選取和闡述上以應用為目的，避免冗長的理論推導，以“夠用、適度”為標準，緊密結合當前社會對實踐型人才的需求趨勢，從強化培養操作技能角度出發，體現學以致用的學科培養要求。

叢書由上海商學院、無錫城市職業技術學院、無錫職業技術學院、上海杉達學院、浙江萬里學院、蘇州工業園區職業技術學院等幾十所辦學特色鮮明、教學實力雄厚的高校聯合編寫。

叢書版式全面面向教學需求，正文、練習、案例有機結合，內容清新、重點突出、生動活潑。

參編者均來自教學研究與實踐工作第一線的優秀教師和專家，叢書出版體現學界與業界的有機互動。

緊密結合當前酒店管理領域的實踐，從強化培養操作技能角度出發，體現本職業當前最新的實用知識與操作技術。 ^[1] 

前言

引論各領風騷數百年

第一節 古代酒店的起源和沿革

第二節 現代酒店的興起與發展

第三節 中國酒店業的曲折發展

第一篇 現代酒店概述

第一章 現代酒店概覽

第一節 酒店的概念與含義

第二節 酒店業概覽

第三節 酒店的特點

第四節 酒店經營模式

第二篇 餐飲業概述

第二章 當代餐飲業

第一節 紅紅火火的餐飲業

第二節 五花八門的外食服務

第三節 餐飲產業的新特徵

第三章 餐飲企業的經營

第一節 餐飲企業的經營要素

第二節 餐飲業的機遇與挑戰

第三篇 住宿業概述

第四章 住宿業概覽

第一節 住宿業的差異

第二節 住宿業的分類

第五章 住宿企業的經營服務

第一節 住宿企業的經營理念

第二節 住宿企業的經營服務

第四篇 現代酒店經營管理

第六章 現代酒店的經營管理

第一節 管理理論

第二節 酒店的組織與制度

第三節 酒店管理的基本職能

第四節 酒店服務管理模式

第五節 酒店的領導方式

第七章 酒店營銷管理

第一節 酒店市場與酒店營銷

第二節 酒店營銷的四個要素

第八章 酒店人力資源管理

第一節 酒店人力資源管理的意義

第二節 導致酒店勞工危機的因素

第三節 人力資源規劃與實施

第四節 酒店的職業機會

第九章 酒店信息與財務管理

第一節 酒店信息管理

第二節 酒店財務與預算

第十章 酒店物資設備與安全管理

第一節 酒店物資管理

第二節 酒店設備管理

第三節 酒店安全管理

第十一章 酒店危機管理

第一節 現代酒店與危機

第二節 酒店危機的特點與類型

第三節 酒店危機預防管理

第四節 酒店危機應急管理

第五篇 中國酒店業的前景

第十二章 中國酒店業的發展前景

第一節 中國酒店發展狀況與問題

第二節 中國酒店發展趨勢與機遇

參考文獻 ^[1]