珍珠豆腐

原料：

鮮豆腐200克、豬肥瘦肉200克、糯米150克、化豬油50克、雞蛋5個、菜油1000克（約耗100克）、精鹽、胡椒粉、味精、薑汁水、幹細豆粉、水豆粉、鮮湯各適量 ^[2-3] 

製法：

1、將豆腐搗成泥，豬肥瘦肉剁成茸，然後一起入碗內，加入2個雞蛋清及適量胡椒粉、味精、水豆粉、薑汁水、精鹽、鮮湯攪打成豆腐糝待用；糯米用温水泡漲待用；另取3個雞蛋清加入適量幹細豆粉調製成蛋清糊待用。 ^[2-3] 

2、鍋置火上燒熱，倒入菜油燒至七～八成油温時，將豆腐糝製成10個大小均勻的圓子，再入鍋炸至呈微黃色時，撈起晾涼待用。 ^[2-3] 

3、將晾涼的圓子先掛上蛋清糊，再均勻地裹上一層糯米，然後入籠旺火蒸制15～20分鐘至糯米熟時取出，整齊地裝入盤中待用。 ^[2-3] 

4、鍋置火上，倒入適量鮮湯燒開，放入適量精鹽、胡椒粉、味精、化豬油調好味，勾適量水豆粉收汁成玻璃芡汁，然後淋入盤中即成。 ^[2-3] 

注意事項：

豆腐糝製成圓子時亦可不入油鍋炸制，將圓子直接粘裹上糯米蒸制亦可。 ^[2-3] 

特點：

形似珍珠、軟糯鮮香。 ^[2-3] 

珍珠豆腐這道湯中，也可加些青菜，但是能掩蓋湯中貝汁的鮮。豆腐湯是一種夏日裏的避暑養生湯，豆腐性味甘、涼。有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、寬腸降濁的功效。

民國十三年（公元1924年），我國福建籍詩人林長民，於京法源寺雙栝廬設宴招待印度大詩人泰戈爾時，即是以這道美饌為首菜上席。