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珍珠紅

（中華老字號）

鎖定
珍珠紅隸屬於廣東明珠珍珠紅酒業有限公司旗下品牌，中華老字號。 [5] 
中文名
珍珠紅
所屬公司
廣東明珠珍珠紅酒業有限公司

目錄

  1. 1 產品特點
  2. ▪ 品質特徵
  3. ▪ 釀造工藝
  4. 2 主要產品
  5. 3 產地環境
  6. 4 獲得榮譽

珍珠紅產品特點

珍珠紅品質特徵

珍珠紅傳承返祖古法釀酒工藝，精選優質水、新鮮米、上乘曲，堅持純糧食、純手工釀造，天然發酵，經傳統陶缸貯藏陳釀，真實年份自然老熟。整個釀酒過程，不添加酒精、香精、色素等任何化合物，每一瓶、每一滴酒都是原汁原漿、原色原味的真年份、真原酒，具備“真、正、純”品質。 [9-10] 

珍珠紅釀造工藝

木甑蒸飯：珍珠紅堅持使用傳統的杉木飯甑蒸飯。米在蒸的過程中吸收杉木散發的天然木香，利用杉木的透氣性，使米飯均勻熟透後保持適當的水分和良好的疏鬆性，帶有木香味的米飯攤涼拌入自制酒麴，入壇發酵，使酒香更豐富。 [6] 
手工拌曲：手工拌曲是珍珠紅釀酒技藝中最具傳統韻味的一環。釀酒師用自身的力量與技藝，把曲粉和米飯均勻的融合，保障後續發酵效果呈現，翻、搓、抖，各種動作與手勢的熟練運用，使整個場景極具力量與美感。 [7] 
手工打井：為了保證米飯能在陶壇中充分糖化發酵，產生更豐富的酒香風味，需要讓飯品儘可能多地接觸到空氣，釀酒師在每一個酒缸裏從中間深挖，用手臂的力量打出一個上寬下窄的酒井，讓米飯與空氣的接觸面更大，確保發酵過程中澱粉的充分轉化。
陶壇發酵：珍珠紅採用傳統陶壇進行發酵，特定的陶質密度為酒醅發酵提供優良環境，維繫微生物羣的多樣性，有利於酒醅穩定發酵，確保酒體風格的豐富以及獨特性。
陶缸陳釀「黃酒」：珍珠紅採用陶缸陳釀黃酒，利用其優良的透氣性，為酒體呼吸氧化提供更好的條件和保障，通過一定時間的陳釀，豐富其香味成份，使口感更趨於和諧，趨於醇香。
竹簍滲娘「黃酒」：是分離酒醅糟液的一環。相比工業化的機器壓榨，珍珠紅的作法天然，將竹簍置於酒醅中，通過酒液自身的流動性自然滲透，使酒糟不致破損混入酒體，所得酒體更加清亮明透，從而縮短澄清時間，又能更好地保存酒體固有風味。
傳統火炙「黃酒」：火炙是客家娘酒獨特的釀造技藝。將收割的稻穀脱殼，米作為釀酒原料，殼及杆作為燃料炙酒，通過隔壇闇火悶燻，把娘酒炙至微沸，火炙起到酒體殺菌、延長存放、祛除寒氣的功效。火炙同時賦予酒體獨特的煙燻味，使酒體更為醇厚，口感層次更豐富。
多輪發酵「白酒」：發酵完成後，從陶壇中取出二分之一的成熟酒醅蒸餾，另添加新的酒醅入壇，與留下的熟醅混合發酵，下次再取二分之一，如此循環泡製，壇內老陳酒醅取之不竭、用之不盡，使酒的風味更加穩定、豐富。
直火蒸餾「白酒」：珍珠紅保留傳統的直火蒸餾工藝。雖然火候在蒸餾過程中更難控制，需要細心攪拌酒醅防止焦底，卻能為酒體帶來更醇厚的口感。
陶缸貯藏「白酒」：白酒基酒均採用優質陶缸貯藏，自然陳年老熟，感受歲月為基酒帶來的不同風味。 [7] 

珍珠紅主要產品

米香型白酒：保證每一瓶、每一滴酒都是原汁原漿、原色原味的真年份、真原酒，具備“真、正、純”品質，上乘品質及原酒儲酒規模使得珍珠紅躋身米香型白酒中佼佼者的地位。
客家黃酒：珍珠紅黃酒產品在客家地區家喻户曉，上世紀70年代便已遠銷海外，作為客家地區的中華老字號品牌，珍珠紅的企業規模與上乘品質在客家黃酒中是數一數二的，為正宗客家黃酒的典範。
Grand Talon太龍釀系列：珍珠紅探索產品新風味、以優質新米為原料，源於古法，純手工釀造，經傳統陶缸及優質橡木桶貯藏陳釀，經過時光的淬鍊，自然熟成，將東方古老釀酒工藝，與西方獨特的橡木桶陳釀技術結合，盡得珍珠紅返祖古法釀酒之精髓，完美融合了東西方文化，豐富了國酒品類，增多了酒體口感，創造了中國釀酒行業的新記錄，推動中國酒國際化的創新。
露酒系列：珍珠紅齊昌露酒系列精選藥食同源原料，採用珍珠紅原漿白酒為基酒，以自然之心契合，順天地四時之需，酒體清澈、口感清甜醇和、品質上佳，是廣東露酒品類中的典範。 [8] 
白酒系列
珍珠紅慈心
珍珠紅慈珍
珍珠紅慈恩
珍珠紅興湃
珍珠紅燒酒 [1] 
黃酒系列
珍珠紅娘酒禮盒裝
珍珠紅娘酒單瓶裝
珍珠紅今天
珍珠紅明天
珍珠紅經典禮盒裝
珍珠紅經典單瓶裝 [2] 
露酒系列
珍珠紅齊昌露酒 [3] 
其他酒
珍珠紅慈父
珍珠紅慈母
珍珠紅圍龍喜鳳酒
珍珠紅好事酒
太瓏釀大米威士忌
太瓏釀橡木桶黃酒 [4] 

珍珠紅產地環境

珍珠紅老酒廠
在梅州興寧市寧江邊的樓羣中，有一處不顯眼的酒廠，充滿歷史感的灰白牆體，幾棟不高的廠房，一副典型的上世紀60～70年代國有企業廠區的建築風格。未走進廠門，已能看見酒廠內蒸汽騰騰。在這裏，你會有走在歷史時光裏的感覺，那種樸實、奮鬥、沖天幹勁的歲月，不時在眼前浮現。廠區雖説是舊建築，一眼望去，卻整潔有序，迎面的風送來濃濃的酒香，行走在其中，你能感受到酒廠的歷史和厚重。珍珠紅的這個廠區建於上世紀50年代，歷經歲月的洗禮，見證了珍珠紅酒業的發展歷史，陪伴了珍珠紅半個多世紀的興榮。每一次的技術革新，每一次的榮譽登頂，都記錄在這一棟棟的建築中。 [8] 
珍珠紅新酒廠
酒廠新址黃蜂窩茶山旅遊區，位於興寧、梅州之間，距兩地各半小時車程。地處粵東北最大盆地興寧盆地，扼東江、韓江上游，東經115°89″，北緯24°17″，屬亞熱帶季風氣候，年平均氣温20.4℃，年平均降雨量1540.3毫米，年平均日照時數2009.8小時，自然環境優越，温度濕度適宜，非常適合釀酒。
旅遊區內的黃蜂窩水庫，水質天然，硬度適中，呈弱鹼性，周邊無村莊、無工廠、無有害樹種，杜絕了一切生活、工業或農業污染源，確保水質滴滴天然無污染、潔淨優質。這是珍珠紅獲得真、正、純品質的重要物質保障。
得天獨厚的氣候條件和自然環境，非常適合珍珠紅自制的小曲根黴菌、酵母菌微生物的培育和繁殖。自制酒麴中眾多的微生物、酶以及風味前體物質，進一步優化了珍珠紅獨具特色的酒體風格。
珍珠紅的新酒廠由國際著名工程顧問公司設計與施工管理。珍珠紅新廠的設計不僅高於國家規定的標準，而且汲取了客家文化建築的內涵和韻味，使酒文化與客家文化相結合融於自然環境中，不僅是一座佔地12.7萬平方米，總投資十數億元，年產量1萬噸的高標準生態酒廠，還是一座集釀酒、儲藏、酒文化傳播以及遊學功能於一體的酒文化產業園。
2019年，珍珠紅在新酒廠北側，擴建佔地面積4萬多平方米的酒文化產業園二期--酒、茶文化中心，助力珍珠紅成為集釀酒、藏酒、種茶、製茶、文化傳播及產學研功能於一體的綜合型酒企。 [8] 

珍珠紅獲得榮譽

珍珠紅被授予“廣東米香型白酒生產基地骨幹企業”稱號。 [19] 
珍珠紅榮獲興寧市文化廣電旅遊體育局頒發的“興寧市非物質文化遺產樂園” [18] 
1984年，珍珠紅酒榮獲國家銀盃獎。 [17] 
1987年11月，珍珠紅酒在首屆中國黃酒上榮獲特等獎。 [16] 
1989年，在北京舉辦的首屆中國食品博覽會上，珍珠紅酒飲譽京華，榮獲金獎。 [15] 
1992年，珍珠紅榮獲廣東省著名商標獎，亦被推薦為廣東省宴會酒水。 [13-14] 
2006年，珍珠紅榮獲國家商務部認證、頒發“中華老字號”品牌稱號。 [12] 
2016年8月，珍珠紅榮獲梅州市人民政府評定的梅州市第七批市級非物質文化遺產。 [11] 
2023年9月28日，《商務部等5部門關於公佈中華老字號複核結果的通知》公佈，珍珠紅品牌通過中華老字號複核。 [20] 
參考資料
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