珍珠粉

“珍珠粉”，是于都特有產品，用大米製成，主產禾豐等鄉鎮。首先將優質晚米浸泡12小時，磨成漿，磨得越細越好，用一塊白布墊在草木灰上，把漿過濾，待水濾幹，將粉塊晾曬，進行篩制。篩的技術有講究，一人持大孔米篩將粉篩入下層孔小的糠篩，持糠篩者不停地旋轉，粉在篩內象滾雪球似地逐漸增大，待有綠豆般大小時，倒入另一米篩中過篩，留在米篩的顆粒就是初成的珍珠粉。然後倒在白布上，用鵝毛輕輕拂開晾曬乾燥，珍珠粉便大功告成。吃的時候，先將清水燒沸，將珍珠粉徐徐撒入，邊用筷子攪動，見珠粒沉入鍋底即可撈入另一冷水盆裏浸漂，待珠粒膨脹成半透明狀，顆顆晶瑩剔透如珍珠，是得名。然後撈出，兑入雞鴨魚肉等湯，和以佐料即可吃了。它的特點是，味美滑溜、營養豐富，似珍珠般可愛，純天然食品，獨領風騷。