玻璃牛

學名：託氏琩螺

遼寧沿海(5張)

遼寧營口沿海一帶叫玻璃牛

拉丁名字為 Trochus vesriarium L.1758

玻璃牛是海產品。營口的特產之一。

貝殼呈現低圓錐形，殼質稍厚，結實。表面光滑，有光澤。色彩變化，通常為棕色，也有棕色和紫色相間。表面為波紋狀花紋，有地為暗紅色花紋，壹般個體都非常小，高13mm，寬17mm。

為河口沙灘上棲息密度最大的貝類.

7-8月份大量出現，多在退潮後人工採捕。肉可食用，水煮熟後用大頭針挑食，因個體小多作為對蝦養殖的餌料。貝殼美麗鮮豔，是貝雕工藝的材料，也可加工成裝飾品和服裝鈕釦。民間俗稱海錢、玻璃牛，大概在沒有貨幣的年代，人們用它當錢用才有此名字吧。

烹飪方法一 選料：要挑選個頭適中、在海水中緩好的，靜止的時候舌頭全都出來的，一碰都回去的，回不去的絕對不要買，海錐沒緩的可以撒點精鹽，如果新鮮他們會跳舞的。

二 清洗乾淨、挑淨雜質。

三 調料：葱薑蒜大料孜然根據口味適量添加，紅幹辣椒必不可少，鹽味精根據口味適量，白糖必不可少（糖和鹽的比例要在1：2以上），共同冷水下鍋煮開後關火，冷卻後撈出所有調料

四 用冷卻後的清湯加入洗淨的牛或者錐，添加好後可以用小勺少量品嚐一下鹹淡，比您吃的時候感覺略淡一點就可以，覺得合適了開火煮，海錐寬鬆，見開就好，玻璃牛量不一樣、火不一樣沒辦法規定時間，一般為 見到小泡就關火，如果覺得不好估計，建議準備好一根針，小火邊煮邊嘗，火候正好的時候尾部剛剛變硬，還能拉出，沒有腥味，出現香味為好，迅速關火撈出，待水温降到5、6十度一下時在倒入煮好的錐、牛中略醃製幾十分鐘，ok~

要點：選好料、洗乾淨、辣椒白糖不能少。慢火煮、勤品嚐、火候一定要看好。