反饋

王志忠

（山城一把刀）

王志忠，“山城一把刀”^[1] 重慶市飲食業紅案二級、一級廚師主考老師、紅案特一級廚師、高級技師、中國烹飪大師^[1] 原重慶沙坪飯店主廚，曾在沙坪壩區烹調技術培訓班任教，現為重慶周師兄火鍋泰斗級廚政顧問之一。^[4]

原重慶沙坪飯店主廚，曾在沙坪壩區烹調技術培訓班任教，現為重慶周師兄火鍋泰斗級廚政顧問之一^[4] 。

1986年，組建的川菜烹飪表演團一起赴菲律賓馬尼拉，參加菲中友協慶祝活動。^[3]

上世紀80年代、90年代，王志忠先後到過菲律賓馬尼拉和美屬塞班島，展示中國的廚藝，也讓川菜在異國飄香。^[3]

上世紀70年代末和80年代初，他在原沙坪飯店擔任主廚時，就在原沙坪壩區烹調技術培訓班任教，並主持原沙坪壩區商業局烹調技術培訓工作。^[4]

王志忠對刀工刀法的研究不同其他，對刀刃進刀力度、刀鋒進刀力度、刀距深淺與寬窄等，都有一整套經驗並形成了文字。^[4]

重慶脆皮魚，王志忠將這門手藝傳授給第四代傳人李盛開，而今，這道菜不僅是重慶市級非物質文化遺產^[2]

參考資料

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