王勿橋醋

王勿橋醋，為歷史名醋。相傳源自漢代，盛與明清。據康熙年間《正陽縣誌》記載：“王勿橋用井水釀醋，氣味芳醇，超山、陝出品，並能療多病傷......”王勿橋醋以優質小麥為原料，用古井水迎初伏由制醋名師淨身更衣，焚香祭拜，精製入缸。經140個日曬夜露、自然發酵，再配以砂仁、肉桂等18種中藥釀製，併入地窯陳放3—5年方食用。該醋具有深褐清晶，濃香厚醇，酸而不澀，香而微甜，營養豐富，久存不腐等特點。常食可養顏扶胃、降壓提神、軟化血管、防治疾病、強身健體。被譽為：“民間奇醋，舉世無雙”。

王勿橋醋的生產工藝有兩種，即傳統工藝和現代工藝。

傳統工藝是以優質小麥為原料，用古井水迎初伏由制醋名師淨身更衣，焚香祭拜，獨施秘技，精製入缸。經140個日曬夜露、自然發酵，再配以砂仁、肉桂等18種中藥釀製，併入地窯陳放3—5年方食用。其釀造技術由醋師世代相承，配方秘而不宣。

現代工藝是集傳統工藝之精華，不斷融合現代科學之理論，經過科學整理、完善，以室內控温發酵，半地下池生產優質食醋。

追溯王勿橋的起源，還得從一個流傳千古的傳奇故事説起。

相傳，東漢初年叛賊王莽追殺劉秀，劉秀逃至望霧橋（今王勿橋）時，已是人困馬乏，飢渴難奈，難以行路，危在旦夕。突然，發現路邊有一口水井，便取水解渴，喝罷精神大振，連嘆：“好甜的井水，用此井水必能釀好酒好醋也！”於是，當地百姓就紛紛用劉秀飲過的井水釀醋。從此，便開始了王勿橋醋釀造業。

又傳，劉秀稱帝后，王勿橋百姓為表達對當朝皇帝的尊貴之情，曾把王勿橋醋作為貢品奉上，得到劉秀的讚譽。自那時起，王勿橋百姓就更加用心釀醋，為後人留下了寶貴的文化遺產。

悠悠歲月，滄桑鉅變。隨着時代的延續，王勿橋醋的流傳與發展也起起落落，連綿不斷。

到了北宋年間，釀醋技藝日臻提高，產品品質、風味初具特色。在當時，王勿橋醋就已進入商貿繁榮的京城汴梁（今河南開封）交易。據孟元老在《東京夢華錄·序》中説：“集四海之珍奇，皆歸市易……”其中，“珍奇”所指就有王勿橋醋，“市易”所含就有王勿橋醋在京城交易的情形。據傳，著名的北宋宮廷畫家張擇端在其繪就的中華藝術精品《清明上河圖》開卷篇中的畫面：晨曦初露，郊外河邊道上一支負重的驢隊，緩緩走來，行進在城道上……其意境就取材於當時王勿橋人赴京城交易王勿橋醋的情景。

至明、清時代，特別是在“康乾盛世”期間，王勿橋醋的生產和發展亦達到了歷史的鼎盛時期。在這一時期，王勿橋醋民間釀造作坊不斷增加，釀造技藝趨於成熟，產品品質、風味、功能尤顯獨特，名氣越來越大。

據康熙年間《正陽縣誌》記載：“王勿橋用井水釀醋，超山、陝出品，並能療多病傷……”那時，王勿橋醋已不僅僅作為調味品在民間食用，而且作為一種珍貴的禮品被一些達官貴人、豪商富賈、文人墨客相互饋贈之用，將其視為尊貴的象徵。據傳，有一年乾隆皇帝到河南告詣嵩山時，汝寧（今河南駐馬店）府尹因把被譽為民間“珍奇”的王勿橋醋供奉皇上，得到賞賜，加頂戴一級。從此，王勿橋醋聲譽大振，風靡中原。

王勿橋醋歷經風雨滄桑，走過了兩千多年的流傳之路而長盛不衰，其緣何在？原因有二：

一是王勿橋醋原料獨特。選用優質純小麥釀醋，自古至今在中國獨此一家；用千年古井奇水釀醋，且非此井水難以成就品質優良，色、香、味、功能俱佳的產品—王勿橋醋。在當地有這樣一首民謠；“千年古井水出奇，一街兩井水味異。東井水苦澀難嚥，西井水甜甘如蜜。奇水釀佳品，妙用百病醫”。生動地道出了古井水的離奇。 二是王勿橋醋工藝考究。每年迎初伏由制醋名師淨身更衣，焚香祭拜，獨施秘技，精製入缸，其釀造技術由醋師世代相承，工藝配方秘而不宣。看似充滿神奇色彩，實則是對制醋名師精工釀醋虔誠心態的真實寫照。此工藝一直沿用至今。

解放後，在黨和政府的領導下，王勿橋醋這一歷史文化名醋的發展受到了社會的高度重視。為擴大生產規模，便於經營管理，1975年，在當地政府的組織下，成立了河南省王勿橋醋業有限公司．傳承、發揚、昇華王勿橋醋這一源遠流長、底藴豐厚醋文化的責任，也就歷史地落在了這一代醋業人的肩上。王勿橋醋業人便開始了艱辛、漫長的再創業之路。

首先，對傳統工藝理論不斷進行挖掘、整理、研究、完善。產品品質、風味、功能更加獨特．成品率和原料出品率進一步提高。據國家歷年的監督檢驗結果表明，各項理化、衞生指標均優於國家規定的標準，在眾多的歷史文化名醋中，具有較高的品位。傳統工藝生產王勿橋醋出現了歷史性跨越。

其次，努力提高現代工藝的科技含量，增強市場競爭能力。近些年來，把對傳統工藝之精華，採用現代科技手段，進行一系列改革，豐富了釀造技藝。1998年成功研製出“以小麥為原料、半地下池生產優質食醋新工藝”，被鑑定為國內領先水平，填補國內同行業空白。實現了王勿橋醋釀造技術史上的新突破。

我國加入WTO以後，面對更加激烈的競爭，企業科學、規範化的管理就顯得尤為重要。公司就明確提出了“靠質量求生存、靠管理作保障、靠誠信找市場、靠創新求發展”的經營理念和“科技含量最大化、消費者滿意度最大化、企業經營效益最大化”的追求目標。為使企業長足發展，公司堅持以人為本，嚴格管理，科技興企的方針。逐年加大科技投入，工藝技術上不斷創新，企業產品不斷豐富。為此，公司全體員工用心做了一系列紮實、有效的工作，使公司走上了科學化、規範化發展的快車道，取得了良好的社會效益和經濟效益。

王勿橋醋是數千年來王勿橋人民智慧的結晶，是先人留下的寶貴文化財富。作為王勿橋醋之集大成者的這一代醋業人，在總結兩千多年王勿橋醋文化的基礎上，繼續挖掘其文化精髓，使之進一步豐富和發揚光大，並很好地傳承下去，告慰先人，啓迪後人，讓這一民族文化精品在更大範圍內、更好地奉獻與社會、造福與人類，既是這一代醋業人敬業精神和崇高歷史責任感的體現，也是其追求的遠大目標。