玉米酒

玉米酒也稱包穀酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成，玉米酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩。因各地方的地理環境不盡相同，故玉米酒的生產流程也不盡相同。

1、玉米或精煉油廠去胚胎後的玉米胚乳渣；

2、純化甜酒麴。

選取籽粒飽滿、無黴、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉米。將玉米曬乾或火炕烘乾後，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。

稱取玉米麪粉與清水按4：l的比例混合，將清水噴灑在麪粉上面，充分攪拌均勻，然後置於鋪紗布的蒸籠層中，用大火進行汽蒸，蒸至上大汽後，保持約5分鐘，揭籠蓋，移玉米粉出籠，及時壓碎結塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸；待重新上大汽後，保持約30分鐘，當玉米粉表觀鬆散，不呈稀糊狀，熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。

取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒麴按160：1的比例混合，充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保温發酵25～35小時，適時取出。在發酵快要結束時，可取出少許酒醪嘗之。若呈酸味，説明快發酵好了，應儘快降温停止發酵；若呈苦辣味，則發酵已過，就不能再飲用了。因此發酵適度很重要，要依發酵可控條件，憑經驗掌握。

將發酵好的酒醪裝入潔淨布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然後虹吸上層澄清液，即得生玉米甜酒。

手工釀造玉米酒過程(5張)

將製得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至80℃，保温20分鐘左右，進行殺菌，然後靜置分層，虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標籤，置於陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。