玉米赤黴醇

玉米赤黴醇可以在玉米赤黴烯酮的代謝中產生 ^[2]  （見圖解1），而玉米赤黴烯酮在玉米、小麥、高粱等重要農作物上廣泛存在。玉米赤黴烯酮及其代謝產物—α-玉米赤黴烯醇、β-玉米赤黴烯醇、玉米赤黴醇、玉米赤黴酮和β-玉米赤黴醇均可能污染飼料，造成動物產品中檢出玉米赤黴醇殘留。

玉米赤黴醇的作用機理，一般認為它能直接或間接作用於腦下垂體和胰臟，提高體內生長激素和胰島素水平，促進機體蛋白質的合成，提高飼料利用率，從而產生促增重作用。

有研究表明，肝臟是玉米赤黴醇的主要靶器官 ^[3]  。

大量基礎研究表明，玉米赤黴醇具有良好心血管保護作用，但對子宮內膜癌、乳腺癌等的發病率無明顯的影響，甚至對子宮、乳腺具有潛在的保護作用，有望成為雌激素的替代物進行推廣應用。玉米赤黴醇對心血管系統有廣泛的保護作用，其中涉及了多方面的作用機制，包括：改善血脂代謝、抑制血小板的黏附和聚集、減小血管張力、改變血流動力學、抗氧化、保護內皮、抑制血管平滑肌的細胞增殖和遷移以及細胞外基質的合成等 ^[4]  。

玉米赤黴醇由於能促進蛋白質合成和增重，美國從1969 年起以埋植劑的形式用於牛羊養殖業。加拿大、新西蘭、澳大利亞等主要牛羊出口國家也陸續開始採用。中國從20世紀80年代末期開始示範及推廣應用。玉米赤黴醇以耳根埋植的形式應用，促進蛋白質的合成，能提高胴體瘦肉率及飼料轉化率。

1992年桑國俊發表的1篇文章中提到，國內外的試驗研究和廣泛應用表明，玉米赤黴醇應用於肉用牛羊生產時有如下特點：具有雌激素活性；能降低由於温度變化或長途運輸造成的應激性，對牛羊越冬有重要意義；肉牛從初生至宰前90天可連續埋植（每隔100天再植），不但無害，而且可保持穩定增重； 肉牛不表現好鬥性或性行為，採食量增加，易於飼養管理；公牛連續處理時不需去勢，玉米赤黴醇與公牛性激素無拮抗作用，可使日增重提高14%；能提高胴體質量，眼肌面積明顯增大；埋植的同時還可飼用其它生長促進劑或埋植其它增重劑；除留作繁殖和泌乳用的牛羊不能埋植外，以肉用為目的均適合埋植；埋植的肉牛一定要在最後一次埋植90天后方可上市銷售，羊為50天。並且只要按要求對肉用牛羊進行埋植和管理，組織中只有微量的增重劑有效成分的殘留物，基本與未處理組織的天然類似物質含量相當，消費者可安全食用 ^[5]  。

動物實驗表明，玉米赤黴醇對促性腺激素結合受體等有抑制作用 ^[6-7]  ；對哺乳動物生殖系統具有顯著的影響。隨後，歐盟、中國等國家對玉米赤黴醇將在動物飼養上的使用列為非法。

玉米赤黴醇及其代謝產物具有雌激素類物質的生物活性，對促性腺激素結合受體、體外肝臟激素結合受體均有抑制作用。雌激素類物質的殘留會引起人體性激素機能紊亂及影響第二性徵的正常發育，在外部條件誘導下，可能致癌。玉米赤黴醇排出動物體外後，還可經飲水和食物造成二次污染及環境污染。

玉米赤黴醇能直接或間接作用於腦下垂體和胰臟，提高體內生長激素和胰島素水平，促進動物機體蛋白質的合成，提高飼料利用率，從而產生促增重作用。由於玉米赤黴醇作為牛羊增重劑效果好，經濟回報高，部分違法者在畜禽養殖過程中使用玉米赤黴醇，導致玉米赤黴醇可能會殘留在各種食用組織（如牛羊肉、動物肝臟、腎臟和血液等）中 ^[8]  。

中國尚未統一制訂動物性食品中玉米赤黴醇殘留檢測的行業標準。由於玉米赤黴醇作為牛羊增重劑效果好，經濟回報高，仍有違法使用的現象，所以需要加強對動物性產品中玉米赤黴醇的檢測，中國也有相應的國家及行業標準，如下表所示：

除了國家和行業標準中規定的對玉米赤黴醇的檢測方法：液相色譜法、液相色譜-串聯質譜、氣相色譜-質譜法及酶聯免疫吸附法等外，在公開發表的文獻中也有對玉米赤黴醇檢測的其他方法的研究，比如薄層色譜法法。

TLC 是一種非儀器、半定量的色譜檢測方法。該方法快速， 費用低， 技術要求不高， 可用於對ZER 的初步檢測。Medina 等 ^[17-18]  用TLC 方法對牛骨骼肌、腎臟及血漿中的玉米赤黴醇殘留進行了研究。樣品提取離心後， 上清液過離子交換膜， 經有機溶劑萃取後， 氮氣吹乾， 最後進行TLC 檢測、顯色。結果表明Fast Corinth V 作為顯色劑效果更好， 用酶對血清樣品進行消化可提高檢測性， 檢測限為25 ng/ g。