玉林香蒜

玉林香蒜為百合科葱屬、無薹種一年生草本植物。由於香蒜的假莖較硬，故又名為玉林骨蒜。青蒜莖基部顯著肥大，葉片綠或深綠色、新鮮、清潔。蒜頭個大肉厚、堅實，具有與眾不同的香辣、味濃、肉脆、多汁、品質優、極耐貯藏等特點，常温涼幹貯藏一段時間後，香辣味特別濃郁，口感更佳 ^[1]  。

玉林香蒜莖皮顏色多為紫色，亦有白色，外皮紫色，肉質微黃、蒜油含量高，辣味足，香氣濃，是調味的上好佐料。雖然比山東、四川蒜蒜頭小，產量低，但它的蒜油多、粒瓣結實、肉質晶瑩、味道辣香，蒜油是山東大蒜的含量的一倍多，且能起到殺菌、消毒、防腐等作用 ^[3]  。據有關部門檢測，玉林香蒜是中國大蒜品種中香味最濃、辣味最烈、蒜油最豐富的品種。 ^[4] 

大蒜適宜生長的温度為12—25℃，適於種植在比較肥沃、含有機質豐富、微鹼性土壤。玉林大蒜產量高，品質好，其重要原因是土質比較適宜，在玉林市的南江，仁東，石南等鄉鎮一帶，是由石灰岩風化以後的開闊平原，土壤多為沙質壤土，稍帶鹼性。沙質壤土，團粒結構較好，空氣較多，保水保温能力強，形成良好的土壤氣候。這種土壤氣候，為大蒜根系的吸收和生長，提供了較協調的氣、熱，水等環境條件，所以蒜頭粗壯、質地脆甜，具有特殊的風味。 ^[5] 

古鬰林州（現玉州區）宋代就已引種大蒜，據宋至道年間（995年—997年）《鬱林州志》記載，“仁東多產蒜，蒜苗鮮嫩，味濃郁，蒜頭味辛温，消炎、理胃、温中、除邪痹毒氣”。由此可知，玉林香蒜的種植，已有一千多年曆史。

19世紀30年代，玉林香蒜已遠銷港澳、東南亞、歐洲和拉丁美洲等地。

1985年，玉林香蒜被收錄於《中國特產風味指南》叢書系列《廣西特產風味》中。 ^[1] 

2014年，玉林香蒜基地面積5萬畝，蒜農有3萬多人，從事營銷玉林香蒜的達700多人。 ^[6] 

2007年03月20日，原國家質檢總局批准對“玉林香蒜”實施地理標誌產品保護。 ^[1-2] 

玉林香蒜地理標誌產品保護範圍以廣西壯族自治區玉林市玉州區人民政府《關於確定“玉林香蒜”原產地域產品保護產品名稱及地域範圍的決定》（玉區政發[2004]34號）提出的範圍為準，為廣西壯族自治區玉林市玉州區現轄行政區域。 ^[1-2] 

（一）品種

當地地方品種——紫皮蒜。

（二）立地條件

土壤類型為沙質壤土，土壤有機質≥2.35%、pH值5.6至6.5。

（三）栽培管理

1.選種：

玉林香蒜(3張)

選紫色、蒜頭完整、無畸形、肉質緻密、蒜瓣較大、辣香味濃的蒜頭作蒜種。蒜種質量應符合GB8079中種子二級以上要求。

2.整地、起畦：

（1）基肥：以腐熟有機肥為主，每畝可用1000至2000千克的腐熟有機肥或50至60千克經無害化處理的商品有機肥。

（2）起畦：按寬1.6至1.8米作南北向畦，畦溝寬30至40釐米，將畦面坭塊打碎並整平畦面。

3.播種：

（1）播種期：在10月下旬至11月上旬。

（2）播種量：每畝用種量60至70千克。

（3）播種規格：為按行距18至20釐米，株距10至12釐米。

（4）播種方法：開淺溝播種，將蒜瓣插入土，每畝用腐廄肥料600千克+鈣鎂磷肥25千克均勻撒施畦面作蓋種肥，然後在畦面上均勻覆蓋一層稻草並立即澆水保濕。

4.水肥管理：

（1）水分管理：生長期保持土壤濕潤，雨季注意排水。

（2）除草：及時拔除田間雜草。

5.施肥：

氮磷鉀合理配合使用，畝用氮肥2.5千克；不得使用城市垃圾、污泥、工業廢渣和未經無害處理的有機肥。

（四）病蟲害防治

按照“預防為主，綜合防治”的方針，堅持以“農業防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔”的無害化控制原則。禁止使用高毒高殘留農藥，施用其他農藥時，嚴格按照GB/T8321和GB4285中的規定執行。

（五）採收

香蒜出苗後140至150天，蒜葉逐漸轉黃，蒜皮轉微紫色，蒜頭膨大已定型即可收穫。

（六）質量特色

1.感觀特徵：

分一等品、二等品兩個等級，各等級質量指標須符合表1規定。

2.理化指標：香蒜理化指標須符合表2規定。

3.保護的級別：二級以上的產品。 ^[1-2] 

玉林香蒜地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向廣西壯族自治區玉林市玉州區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。 ^[1-2]