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玉帶糕

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玉帶糕是又名一品玉帶糕、三層玉帶糕、四鑲玉帶糕,是江蘇省和安徽省傳統糕類名特產品,做工講究,質量上乘。清朝乾隆年間,一品玉帶糕作為貢品,乾隆皇帝下江南,當地縣令以糕點進貢皇帝,品嚐後嘖嘖稱讚,御封為“一品玉帶”,此後聲名遠揚。
玉帶糕以冰糖、桃仁紅梅青梅桂花蓮子桔餅米粉麻油為原料,經科學方法,採用傳統工藝精製而成。黃色的核桃似黃金,綠色的青梅似翡翠,蓮子和桔餅如同珍珠瑪瑙;四周有米粉鑲成的白邊,酷象一條玉帶。玉帶糕不僅香甜可口,而且具有滋陰強身、潤腸益氣、清炎健胃、生津潤肺等功能
中文名
玉帶糕
別    名
一品玉帶糕
主要原料
冰糖,桃仁,青梅,桂花,蓮子,桔餅,米粉,麻油,香葱,牛肉
主要食用功效
滋陰強身,潤腸益氣,清炎健胃,生津潤肺
口    味
香甜
地    區
安徽,江蘇

目錄

玉帶糕發展歷史

"四鑲玉帶糕"原名桃仁糕點,距今已有300餘年的歷史。相傳,公元1757年3月,乾隆皇帝第三次南巡食用後龍顏大悦道:"玉帶也,一品也。"回京城後常於後花園與眾愛妃品嚐,博得美人顏如桃花,笑口常開。從此,"一品玉帶糕"名揚四方。

玉帶糕製作

原料配方
(成品49.5公斤) 炒糯米粉15公斤 綿白糖15.75公斤 核桃仁15公斤 飴糖1公斤 麻油0.7公斤開水2.25公斤
玉帶糕 玉帶糕
製作方法
製作基本和雲片糕製法相同。炒米粉與濕糖拌勻擦透過篩。
核桃仁略加切碎,加入飴糖拌勻(飴糖主要是增加其粘性)。
先將過篩後的粉的十分之八,拌入核桃仁內,再將餘粉的一半平放在糕模內,隨後放入拌勻的核桃仁,按緊,再用另一半粉覆蓋表面,用“銅奈”壓平,越堅實越好。然後將模內糕坯切成三條,連同糕模放入水鍋中燉制8分鐘,復蒸(回氣)也需8分鐘,其燉制過程與保藏方法同雲片糕。

玉帶糕原料

玉帶糕是以糯米桃仁、青梅、桂花、金桂、麻油等為原料,用"四鑲法"精製而成,糕點既有點粘性又片片不粘。糕與"高"諧音,因而為民間所青睞。誰家的孩子考上大學、參軍、工作,親朋好友常送一兩條糕去,以示"步步高昇",受到民間之青睞,實為饋贈親友之佳禮,招待賓客之上品。
"四鑲玉帶糕"是烔煬鎮的傳統產品,沿用300餘年的傳統生產工藝,不僅保持了原有的風味,還有較高的營養價值,常食用對增進人體健康大有益處,實為糕點之珍品。