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玉兔餃
鎖定
玉兔餃是中國的一道菜餚,形似白兔,鹹鮮可口。
- 中文名
- 玉兔餃
- 原 料
- 澄面500克,蝦仁250克
- 製作工藝
- 和麪、制餡、成形、熟制
- 成品特點
- 形似白兔,鹹鮮可口
玉兔餃原料
澄面500克,蝦仁250克,肥膘肉200克,熟豬油20克,葱姜各10克,筍尖50克,鹽、香油、味精、胡椒粉、紅色素各少量。
玉兔餃製作工藝
1.和麪:澄面放入盛器中,坐入開水鍋中,用開水燙麪,邊加開水邊用擀杖攪動,燙好後取出,加入精鹽4克,熟豬油6克揉成麪糰待用。
2.制餡:蝦仁洗淨取沙,用乾布吸去水分剁碎,放入盆中加少量清水打成蝦膠,熟肥肉、筍尖切成小粒,和各種調料一起放入蝦膠中,攪勻成餡心。
3.成形:燙麪揉勻搓成條,切成8克重的劑子,在案板上抹些香油,將劑子壓扁包餡成形,用剪刀剪出耳朵、腳、尾巴,再用牙籤蘸上紅色素在頭的兩側點上眼睛即成生坯。
4.熟制:生坯上籠蒸6分鐘即成。
玉兔餃關鍵工序
1.麪糰軟硬適中。
2.製作形象逼真。
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