獨流老醋

獨流老醋釀造工藝傳統、獨特，以優質的元米、高粱為主要原料，並選用以小麥、大麥、豌豆製成優質大麴為糖化發酵劑，經蒸煮、酒精發酵、醋酸發酵、陳釀、淋醋等工序歷時3年釀造而成。由於獨流老醋採用獨特工藝秘訣和長時間的發酵成熟，因而口感純正濃厚，酸中帶甜，不澀不愣，香濃豐盈，色澤醬紅，質地濃稠，久存不黴。獨流老醋不僅是食用佳品，在防病、祛病方面，在諸多醋品中也屬佼佼者。 ^[2-3] 

獨流老醋具有四大特點：

一是蛋白質含量較高。

二是氨基酸組成比較平衡，與世界衞生組織建議的標準基本相吻合。

三是含有較高的維生素等營養成分。

四是含有一定營養價值的微量元素。 ^[2-3] 

獨流鎮隸屬於天津市靜海縣，位於靜海縣北端，距天津市區30千米，靠近天津新港和天津國際機場，京滬鐵路和京滬高速公路貫穿全境，“陸海空”立體交通十分便捷，是南下江浙、北上津京的交通要衝。 ^[2] 

獨特的生態環境孕育了獨流老醋。獨流地區三面環水，一面臨海，大運河、黑龍港河、子牙河、大清河等河流匯集流經此處，“獨流”之名也由此得來。屬暖温帶半濕潤大陸性季風氣候，既沒有江南的潮濕，亦無塞北的燥烈，四季分明，氣候宜人；土地肥沃，盛產高粱、元米、小麥等農作物，為釀造業提供了良好條件。水質資料顯示，獨流地區水質純淨，清澈甘洌，地下岩層礦物質富含鉀、鉬、鐵、鈷、鈣、硅等24種礦物質，尤以微量元素鉀含量頗豐，是釀醋不可多得的先決條件。 ^[4] 

獨流老醋歷史悠久，最早的文字記載則見之於明朝嘉靖年間編撰的《河間府志》中的“魚酢”的記載和有關於“春分釀酒拌醋”的習俗（醋，古時寫作“酢”）。明朝正統年間倪敬的《過獨流》中寫道：“獨流清曉發，高下亂帆檣。”可見，大運河作為古代重要的漕運和御用河道，使得來往的商賈和官吏甚多。

清代是獨流老醋興盛時期。由於朝廷建都北京，文人墨客，達官顯貴，釋家羽士紛至沓來，沿河進京，獨流醋的名氣大盛。《靜海縣誌》稱，乾隆皇帝東巡，沿南運河行至獨流時，被飄來的陣陣醋香所陶醉，使其食慾大開，便命地方官員送來品嚐，果然品味絕佳。從此獨流老醋便成為朝廷貢品，進奉宮裏，供皇室食用，聲名鵲起，成為人們競相購買的佳釀。

光緒三十一年（1905年）成書的《直隸全省商務概況》中稱：“天津府靜海縣獨流醋行銷天津、河南、山東……”天津市檔案館所存清光緒三十二年獨流鎮商業字號中就有“天立、誠慶勇、山立、永豐”等13個醋作坊印章。

清末到民國初年，獨流老醋的銷路仍然很興旺。獨流老醋的名聲一度響遍大江南北，並暢銷港澳地區和海外，和山西陳醋、鎮江香醋並稱為中國三大名醋。民國二年（1913年）《直隸第一事業調查記》載：“獨流所制之醋，品質極佳，久已運銷進京及各地”，民國初年《益世報》載：“獨流醋氣香味醇，為它處所不及。”民國十一年（1922年）四月，在直隸省第一次工業觀摩會上，獨流鎮釀製的老醋，榮獲食品類一等獎，成為直隸省唯一獲此殊榮的醋類製品。

民國時期，國民政府總統黎元洪到南方巡視，途經獨流時，親自為獨流老醋題寫匾額（1963年發洪水匾額流失），以示褒獎。當時獨流鎮醋醬坊已有30家。

民國十九年（1930年），在全國頗有影響的天津《益世報》，也對獨流老醋曾作專題報道，其中有“獨流所產之醋各省馳名，獨流老醋無不知者”的記載。

新中國成立後，獨流老醋取得長足的發展，不僅保留了先人創下的天立獨流老醋手工生產工藝，並把這種傳統獨特的手工生產工藝發揚光大。 ^[5] 

1984年，從挖掘恢復當地土特、名產出發，由中國食協和天津食協共同進行了大量考證，投資125萬元決定在獨流鎮重新恢復獨流老醋的規模化生產，邊建設邊生產。

1986年9月，年產量1000噸的醋廠正式建成，第一批具有傳統風味的天立獨流老醋重新面世。 ^[2-3] 

從1990年至2013年，獨流老醋投資11000餘萬元進行了13次工程擴建，生產能力比建廠初期提高了110倍。逐步實現了微機控制和機械化生產，管理事項科學化、正規化。由建廠初期的佔地2萬平米，單一產品，一個配套車間，發展到佔地10萬平米，5個單元，200餘個單品，擁有5個配套車間和12條自動包裝流水線。生產方式由單一傳統的手工釀造發展到微機控制、機械化生產，人員規模也由30餘人發展到500人。生產技術得到長足發展，釀醋出品率由建廠初期的150千克提高到近400千克，企業化驗室也發展成市級企業技術中心。

2001年，獨流老醋投資2500萬元建成的採用微機控制與現代生物技術改造獨流老醋傳統生產工藝項目，將食醋生產工藝參數進行優化組合，利用遠程遙控和現場手工操作相結合實行生產控制，從而實現了現代科學技術與民族傳統生產工藝的成功對接，而以機械化操作、管道化生產、自動化管理為主的現代化管理模式更是徹底改變了傳統的生產方式。

2005年，獨流老醋投資270萬元 健全檢驗設備及項目，除常規的理化、衞生檢驗設備外，又增加了高效氣相色譜分析儀、旋光儀 ，為了實現產品的機械化包裝公司興建佔地面積2000平方米的普通包裝和空氣淨化30萬級包裝車間，在生產經營活動中嚴格執行ISO9001質量管理體系ISO22000食品安全管理體系、GMP保健食品管理體系企業標準化管理體系誠信管理體系標準要求、工藝操作規程等制度，使產品質量進一步得到保證。 ^[6] 

1987年，獨流老醋產量為560噸。

1988年，獨流老醋產量為980噸。

1989年，獨流老醋產量為1360噸。 ^[7] 

2013年，獨流老醋在第一大市場天津佔有率達到85%以上，全國有銷售網點10000餘個，並且還遠銷東南亞各國、美國、新西蘭、日本、俄羅斯、以色列、加拿大、朝鮮、澳大利亞等地。 ^[2-3] 

2014年，獨流老醋年生產能力為8萬噸，醬油1萬噸，產品涵蓋食醋、醬油、醬類、果醋飲料、液體調味料五大類，近200餘個單品。 ^[3] 

2016年，獨流老醋銷售收入再次突破億元大關達到2.3億元，產銷量達到65000噸。 ^[5] 

2017年，獨流老醋各種產品的年產量達到7萬噸，實現營銷總額2.52億元，利潤1705萬元，上繳税金2015萬元。 ^[7] 

1999年起，獨流老醋連續榮獲天津市著名商標。 ^[3] 

2002年，“獨流老醋釀造技藝”被認定為天津非物質文化遺產。 ^[3] 

2007年9月，獨流老醋被認定為“中國馳名商標”。 ^[2-3] 

2010年，獨流老醋通過中國質量協會、中國消費者協會、清華大學中國企業研究中心的市場調查，天立獨流老醋用户總體滿意度達到了82%，品牌形象達到81%，感知價值達到84%，品味達到83%，色澤達到79%，包裝達到77%，衞生情況達到79%，購買方便程度達到94%。 ^[2-3] 

2012年，獨流老醋通過全國評價，各項指標達到五星級，處於中國領先水平。 ^[2-3] 

獨流老醋原產地域範圍以天津市靜海縣人民政府《關於劃定獨流老醋原產地域範圍的請示》（靜政請〖2001〗16號）提出的地域範圍為準，為靜海縣現轄行政區劃。 ^[1] 

技術指標應符合GB/T13356的規定。

技術指標應符合GB/T8231的規定。

取自運河沿岸獨流地區，水質應符合GB5749的規定。

以優質小麥、大麥及豌豆為原料，按獨流（老）醋傳統工藝在夏季自然發酵製成的大麴，其貯存期不少於4個月。

應符合相應的標準要求及相關規定。

季風顯著，四季分明，屬暖温帶半濕潤大陸性季風氣候；年平均最高温度30.9℃，平均最低温度-9.2℃，平均相對濕度64%。

（一）工藝流程

黍米、高梁一蒸煮一冷卻一添加大麴糖化一液態酒精發酵一固態分層醋酸發酵一陳釀一淋醋一煮醋一貯存。

（二）傳統工藝特點

獨流老醋採用獨特的、傳統的特殊工藝，以黍米、高粱為主要原料；經液態酒精發酵，固體分層醋酸發酵，時間不少於25天，經大小共四十多道工序，歷時35天，產出醋醅；醋醅陳釀一年以上為獨流醋，醋醅陳釀三年以上為獨流老醋。

感官應符合表1規定。

根據總酸度的不同，獨流（老）醋分為四類，其理化指標應符合表2規定。 ^[8]