猴戴帽

“猴戴帽”是以豬肉絲為主料的一道菜餚名。配以綠豆粉皮，以肉絲覆蓋在粉皮之上，形如戴帽，故名。此菜一名升官圖，是朝邑縣（今陝西大荔縣）地方風味菜餚。相傳清朝年間，閻閣志丹初因修朝邑“半圖義倉”，使當地遭受18年災荒的饑民得到賑濟。閻閣志丹回鄉省親時，地方官員舉辦筵席為他接風，進獻此菜，改名升官圖，以祝閻閣志丹官運亨通，以後凡新官上任必進此菜。