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狀元豆
(南京小吃)
鎖定
- 中文名
- 狀元豆
- 分 類
- 金陵菜,金陵小吃
- 口 味
- 鹹香爽口,入口噴香,香氣濃郁
- 主要食材
- 黃豆,棗,水發筍
- 地 位
- 秦淮八絕之一
- 色 澤
- 紫檀色
狀元豆歷史文化
相傳清朝乾隆年間,居住在南京老城南金沙井旁小巷內的寒士秦大士,因家境貧寒,每天讀書到深夜,其母就用黃豆加上紅曲米、紅棗煮好,用小碗把豆子裝好,上面加一顆紅棗給他吃,並勉勵他好好讀書,將來好中狀元。後來,秦大士中了狀元,此事傳開,狀元豆便出了名。
一些小販就利用學子的這種心理,在夫子廟貢院附近賣起了狀元豆,襯口彩説“吃了狀元豆,好中狀元郎”。狀元豆和五香豆很像,和五香蛋一樣,五香豆入口噴香,鹹甜軟嫩,細細品嚐,趣味橫生,由於烹製入味,一般色澤呈紫檀色,入口富有彈性,香氣濃郁,讓人吃起來就停不住嘴。
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狀元豆原料配方
主料:黃豆
輔料:紅棗、水發筍
調料:鹽、味精、五香粉、紅曲米、料酒、醬油
狀元豆烹製工藝
1、將黃豆提前泡發好,倒入鍋中,加適量清水,放兩個八角,大火煮開後轉小火煮1個小時。
2、開蓋後加入少許紅曲米、醬油、料酒、鹽、五香粉,放入紅棗、筍丁,大火收汁即可。
狀元豆風味特點
- 參考資料
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- 1. 沒想到江蘇這些特色美食居然在海外那麼火! .新浪新聞.2016-11-29[引用日期2017-08-27]