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狀元豆

(南京小吃)

鎖定
狀元豆是南京的傳統小吃,屬金陵小吃,是秦淮八絕之一,也是南京夫子廟的特色小吃之一,一般與五香蛋一齊食用。狀元豆入口噴香,鹹甜軟嫩,由於烹製入味,一般色澤呈紫檀色,入口富有彈性,香氣濃郁 [1] 
中文名
狀元豆
分    類
金陵菜,金陵小吃
口    味
鹹香爽口,入口噴香,香氣濃郁
主要食材
黃豆,棗,水發筍
地    位
秦淮八絕之一
色    澤
紫檀色

狀元豆歷史文化

相傳清朝乾隆年間,居住在南京老城南金沙井旁小巷內的寒士秦大士,因家境貧寒,每天讀書到深夜,其母就用黃豆加上紅曲米、紅棗煮好,用小碗把豆子裝好,上面加一顆紅棗給他吃,並勉勵他好好讀書,將來好中狀元。後來,秦大士中了狀元,此事傳開,狀元豆便出了名。
一些小販就利用學子的這種心理,在夫子廟貢院附近賣起了狀元豆,襯口彩説“吃了狀元豆,好中狀元郎”。狀元豆和五香豆很像,和五香蛋一樣,五香豆入口噴香,鹹甜軟嫩,細細品嚐,趣味橫生,由於烹製入味,一般色澤呈紫檀色,入口富有彈性,香氣濃郁,讓人吃起來就停不住嘴。 [1] 

狀元豆原料配方

主料:黃豆
輔料:紅棗、水發筍
調料:鹽、味精、五香粉、紅曲米、料酒、醬油

狀元豆烹製工藝

1、將黃豆提前泡發好,倒入鍋中,加適量清水,放兩個八角,大火煮開後轉小火煮1個小時。
2、開蓋後加入少許紅曲米、醬油、料酒、鹽、五香粉,放入紅棗、筍丁,大火收汁即可。

狀元豆風味特點

其特點是鹹香爽口,營養豐富。入口噴香,鹹甜軟嫩。富有彈性,香氣濃郁。 [1] 
參考資料