犴鼻

犴鼻是駝鹿眼部以下鄂部位，有幹品和鮮品之分，其中以鼻皮完整、無腐肉者為佳。犴鼻一般腥羶異味較濃，用水煮去毛後，應多煮幾次去異味，再用高湯及調料蒸後才能使用。犴鼻適用於燒、扒、蒸等技法。烹製出的菜餚酥爛濃香，是宴席中的珍品。如“鳳尾扒犴鼻”、“紅油扒犴鼻”、“紅燒犴鼻”“葱油犴鼻”。犴鼻營養價值很高，含有高蛋白、鐵質等營養成分。