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特種蔬菜
鎖定
特種蔬菜又被稱為稀有特種蔬菜。自80年代以後,在改革開放的新形勢下,我國外事、外貿及旅遊事業空前繁榮,為了滿足各涉外賓館飯店、旅遊行業等需要特殊配菜供應的部分需求,開始從國外引進“
西菜”品種,那時“西菜”屬於特需供應,市面很少見,所以就有人稱這類蔬菜為
特菜。專家指出:所謂“特菜”是指從國外引進的“西菜”和我國某些地區的名、特、優、新蔬菜。它們大多含有特別營養,風味獨特,有的種類還有一定的保健防病作用。可見特菜並不是由植物學分類而得名。
- 中文名
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特種蔬菜
- 外文名
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Special vegetables
- 別 名
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稀有特種蔬菜
- 代表菜品
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菊苣、西芹、青花菜彩色大椒等
特種蔬菜特菜種類
特種蔬菜
特菜總的來説可分為以下幾類。
4.野生蔬菜
藤三七 野菜類
近年來野生蔬菜重新被人們所矚目,經過挖掘開發有的成為很好的食用蔬菜。如華北的
蕨菜,江蘇、湖北的
蘆蒿,甘肅、內蒙的沙芥,內蒙的
口蘑,安徽、江蘇的
馬蘭菜以及各地的薺菜、
馬齒莧、
苣蕒菜、
蒲菜、
豆瓣菜等。5.微型蔬菜
銀絲菜
特種蔬菜
又稱
袖珍蔬菜,形狀小巧玲瓏也是近年比較流行的蔬菜品種。如
櫻桃番茄、
櫻桃蘿蔔、
迷你黃瓜、指形西葫蘆、朝天小辣椒等。這類蔬菜中有直接引進的,也有新培育出的。
特種蔬菜主要特點
風味獨特,營養豐富,適於食療保健
特種蔬菜(5張)
在超市裏,擺放在人們面前許多形態各異、色澤鮮豔的
紫甘藍、
綠菜花、黃菊苣、
白蘆筍以及鮮紅的
櫻桃番茄等,會使人耳目一新,大開眼界,它們不僅色彩鮮豔、肉質細嫩,品質好而且富含多種營養。例如:東北雌性紅蘿蔔具有極高的細胞密度和極為豐富的活性酶,所以單位體積的營養含量超過其它品種幾十倍,這是東北雌性紅蘿蔔與其它蘿蔔的主要區別。 東北雌性紅蘿蔔是含鉀量極高的特殊品種,其鉀的含量是普通紅蘿蔔的9.2倍、
青蘿蔔的25.8倍(白蘿蔔含鉀量極低,檢測報告中未檢出)、胡蘿蔔的8.8倍;東北雌性紅蘿蔔的含鉀量是香蕉的7.3倍,櫻桃的8倍,西藍花的109倍。
紫甘藍每100g鮮葉的蛋白質和碳水化合物含量分別是普通甘藍的1.4和2.0倍,鐵、鋅、維生素A、維生素C等成分也高於普通甘藍。有些品種還具有很好的藥用價值,長期食用可起到健身防病的作用。
綠菜花的營養成分也明顯高於白菜花,每100g綠菜花鮮花球中含水89g左右、蛋白質3.6g、碳水化合物5.9g、維生素C約113mg。而100g白菜花花球中含水92.6g、蛋白質2.4g、碳水化合物3.0g、維生素C.88mg。
菊苣是流行於歐美的著名色拉葉用蔬菜,除含有較高的營養成分以外,葉片芽球中還富含
馬慄樹皮素,野萵苣甙、山萵苣素等苦味物質,口感質脆爽口,微苦略甜,具有清肝利膽,開胃健脾的功效,深受食用者喜愛。
蘆筍質嫩可口,營養豐富被公認為是低熱量、高營養的保健蔬菜。蘆筍中含有天門冬酰胺、多種
甾體甙類化合物等在食療保健中佔有非常特殊的地位,可增進食慾幫助消化,對心血管病、水腫、膀胱炎等有一定療效,其中
天門冬酰胺酶對治療白血病,防治癌症均有特殊療效。
適於多種形式栽培
特種蔬菜(8張)
這些蔬菜中屬葉類菜和根莖類的均為耐寒或半耐寒性蔬菜,生長適應性很廣。例如:結球生菜、
大葉茼蒿、
羽衣甘藍等其產品形成不需要很高温度,白天20~24℃,夜間12~14℃即可滿足其生長要求,因此除了春秋露地栽培以外,還適於冬季保護地生產。根據市場需求可利用不同形式的保護地進行栽培,如小拱棚、改良陽畦、塑料大棚等排開播種,可多茬生產週年供應。
彩色大椒、櫻桃番茄等喜温性蔬菜,生長週期長,冬季生產多采用日光温室或普通型温室。有些蔬菜如生菜、菊苣、菜心還可利用無土栽培、水培、軟化栽培、假植等形式進行生產,達到一年多茬的目的。
3.經濟價值高
這類蔬菜由於品質好,營養價值高,而且生產數量相對較少,物以稀為貴,所以經濟價值較高。同時有些種類因為生長期短,複種指數高,投入相對減少,經濟效益更為明顯。如:東北雌性紅蘿蔔,60天收穫一次,一年可生產一茬,因其有特殊的藥用價值,最高價值達50元一個。
4.適於淨菜上市和精細包裝
這類蔬菜色澤鮮豔,外形新穎美觀,適於淨菜上市和進行精細包裝,有利於吸引消費者和提高檔次。經過包裝後也可作為禮品送給親朋好友。元旦、春節等節日蔬菜禮品箱就是近年來興起的一個“大禮包”,它不僅讓人品嚐到特菜風味,還能提高人們的健康生活水平,對節日易引發的“富貴病”具有很好的防治作用,同時還傳遞親情、友情。