牛頭宴

牛頭宴是名聲在外的土家盛宴，屬於一種古老的飲食習俗，已經少有製作。牛頭宴雖然看起來嚇人，但總的來説味道還可以，就是有點油膩，不太適合清淡口味的人，吃了油膩的牛頭，再來點清淡的蔬菜非常不錯。

以及以它為中心的新西蘭牛肋骨、藏花燉牛鞭、鹽蘸牛肉和紅酒燜牛筋，都是與牛有關的菜餚乃是伊家鮮最新研發出來的新菜系列。鴻運當頭這個名字，討的是個吉利，其實是取偌大一個牛頭採用特殊方法烹製而成的。之所以用了“研發”之説，是其烹飪方法相當複雜。

看似普通，但奧妙就在用了幾十斤牛骨湯燉制而成，鮮味浸淫到了每一道縫隙裏。

男人補身的極品，其中加入了蟲草花和藏紅花等藥材，效果如虎添翼。別怕上火，迎客茶叫六月霜，由安吉高山上的一種植物煮泡而成，夏天吃了不但去火，還防暑。

將整隻牛頭蒸熟後連大鐵鍋一起端上席，配以泡紅辣椒、酸肉、蒿子粑、臘肉，客人們用刀切割牛頭上的牛肉食用，大快朵頤，喝竹筒米酒，體驗遠古時期土家人打獵歸來飽餐一頓的感覺。牛頭上每個部位的肉質對於火候的要求都不同，比如在受熱相同的情況下，牛臉和牛眼的熟嫩程度就不一樣。整整用了40餘個牛頭做實驗，古法新制。經過整整半年時間，挑選了數十種輔料，才實現牛頭的每一塊肉都那麼鮮嫩，令人唇齒留香。

發源於赤壁同時期的牛頭宴古而有之。三國時期，相傳有一位南夷首領孟獲英勇善戰，有本地野史稱，諸葛亮曾七擒七縱孟獲，並以牛頭犒賞眾將士。

當年，成吉思汗的愛將豁爾赤在一次戰役中節節勝利，在即將報捷時，卻被一羣狼圍在一個山洞裏，眼看兩天過去，成吉思汗擔心愛將安危、糧草不足後軍心散亂不益最後一役。急中生智，叫士兵斬下牛頭，衝往山洞用以引開狼羣，成功救出豁爾赤與被困軍隊。最後戰役成功報捷，成吉思汗專設牛頭宴分享給士兵，一是慶祝戰役勝利，二是慶祝愛將有驚無險，成功脱難。從此以後這個習俗就在蒙古地區沿襲下來，一般用於招待蒙古貴族與外來重要賓客，有盛大宴請活動或慶功活動時，也會設牛頭宴用來祈福平安和慶賀勝利。