牛雜粿條

顧名思義，這就是用粿條和牛雜煮成的湯粿條了。牛雜不像其他地方（潮州以外的地方），潮州的牛雜有：牛肉丸、牛筋丸、牛百葉、牛心、牛腸、牛筋。只要是牛身上可以吃的都有。加上一小碟沙茶醬和辣椒醬，就是一個道可口的粿條湯。 ^[1] 

牛雜果條做法其實並不難，碗裏先放點味精、鹽和其他小配料，果條先用開水煮熟，瀝乾水後放入碗裏。抓一把豆芽在開水裏焯一下放到碗裏，接着是牛雜，也是焯一下，不太熟才好吃，最後加入特製的牛骨湯，再加兩顆牛肉丸，撒點南薑末就大功告成了。 ^[2]