牛肉

肉。

味甘，黃牛肉性温或，水牛肉性涼。

歸脾、胃經。

補脾胃，益氣血，強筋骨。

用於脾胃虛弱，氣血不足，虛勞羸瘦，腰膝痠軟，消渴，吐瀉，痞積，水腫。

1、補諸虛百損：黃犍牛肉（去筋膜，切片，河水洗數遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清為度，用無灰好酒同入壇內，重泥封固，桑柴文武火煮一晝夜，取出如黃沙為佳。焦黑無用。焙乾為末，聽用）、山藥（鹽炒過）、蓮肉（去心，鹽炒過，並去鹽）、白茯苓、小茴香（炒）各四兩，為末。每牛肉半斤，入藥末一斤，以紅棗蒸熟，去皮和搗，丸梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。（《綱目》引《乾坤秘韞》返本丸）

2、治脾胃久冷，不思飲食：牛肉五斤（去脂膜，切作大片），胡椒五錢，蓽苃五錢，陳皮二錢（去白），草果二錢，縮砂二錢，良姜二錢。上為細末，生薑汁五合，葱汁一合，鹽四兩，同肉拌勻，醃二日，取出焙乾作脯，任意食之。（《飲膳正要》牛肉脯）

3、治腹中癖疾積：①牛肉四兩（切片）。以風化石灰一錢擦上，蒸熟食。常食癖積自下。（《綱目》引《經驗秘方》）②黃牛肉一斤，恆山三錢。同煮熟，食肉飲汁，癖必自消。（《綱目》引《筆峯雜興》）

4、治鼓脹：黃牛肉一斤。以河水煮極爛，加皮硝一兩，隨意食之。二三日其腫自消，至重者再服則愈矣。百日之內，忌酸、鹽、生冷麪食、葷腥、油膩、黏硬之物。（《願體醫話》）

5、治水氣大腹浮腫，小便澀少：牛肉一斤。以姜、醋空心食。（《食醫心鏡》）

6、治老人水氣病，四肢腫悶沉重，喘息不安：水牛肉一斤（鮮）。上蒸令爛，空心切，以五味、姜、醋漸食之，任性為佳。（《安老懷幼書》水牛方）

7、治傷寒熱病，手足腫欲脱：以生牛肉裹之，腫消痛止。（《外台》引《範汪方》）

8、治白虎風，寒熱發歇，骨節微腫， 徹骨疼痛：燕窼土二兩，伏龍肝二兩，飛羅面二兩，砒黃一錢，水牛肉脯一兩（炙令黃，別搗羅為末）。上為細散，後入砒黃、牛脯末，和令勻。每將少許，以新汲水和如彈丸大，於痛處摩之。（《聖惠方》燕窼土丸）

內服：煮食、煎汁，適量，或入丸劑。外用：適量，生裹或作丸摩。

牛自死、病死者，禁食其肉。

1、黃牛：體長1.5-2m，體重一般在280kg左右。體格強壯結實，頭大額廣，鼻闊口大，上唇上部有兩個大鼻孔，其間皮膚硬而光滑，無毛，稱為鼻鏡。眼、耳都較大。頭上有角1對，左右分開，角之長短、大小隨品種而異，彎曲無分枝，中空，內有骨質角髓。四肢勻稱，4趾，均有蹄甲，其後方2趾不着地，稱懸蹄。尾較長，尾端具叢毛，毛色大部分為黃色，無雜毛摻混。性格温馴，生長較快。食植物性飼料。

2、水牛：體比黃牛肥大，長達2.5m以上。角較長大面扁，上有很多切紋。頸短，腰腹隆凸。四肢較短，蹄較大。皮厚無汗腺，毛粗而短，體前部較密，後背及胸腹各部較疏。體色大多灰黑色，但亦有黃褐色或白色的。

黃牛：全國各地均有飼養。

水牛：全國大部分地區均有飼養，以南方水稻田地區為多。

1、《丹溪心法》：“倒倉法，治癱勞蠱癩等證，推陳致新，扶虛補損，可吐可下。用黃色肥牯牛腿精肉二十斤或十五斤，取長流水於大鍋內煮，以肉爛成渣為度，濾去渣。用肉湯再熬如琥珀色。隔宿不吃晚飯，大便秘者，隔宿進神芎丸，不秘者不用。五更温服一鍾，伺膈間藥行，又續服至七八鍾，病人不欲服，強再與之。；必身體皮毛皆痛，方見吐下。寒月則重湯温之。病在上，欲吐多者須緊服，又不可太緊，恐其不納；病在下，欲利多者，須疏服，又不可太疏，恐其不達，臨時消息。大抵先見下，方可使吐，須極吐下，伺其上下積俱出盡，大便中見如胡桃肉狀無臭氣則止。吐利後或渴，不得與湯。其小便必長，取以飲病者，與一二碗，非惟可以止渴，抑且可以滌濯餘垢。睡一二日，覺飢甚，乃與粥淡食之。待二三日後，始與少菜羹自養。半月覺精神煥發，形體輕健，沉痾悉定矣。法曰：腸胃為市，以其無物不有，而谷為最多，故曰倉。倉，積穀之室也。倒者，傾去舊積而滌濯使之淨也。經曰：胃為受盛之官。故五味入口，即入於胃，留毒不散，積聚既久，致傷沖和，諸病生焉。今用黃牯牛肉，肉者胃之藥也，熟而為液，無形之物也，橫散入肉絡，由腸胃而滲透肌膚毛竅爪甲無不入也。積聚久則形質成，依附腸胃回薄曲折處，以為糟粕之窠臼，阻礙津液氣血，燻蒸燔灼成病，自非剖腸刮骨之神妙，孰能去之，又豈合勺銖兩之丸散所能竅犯其藩牆户牖乎？夫牛肉全重厚和順之性，潤枯澤槁，豈有損也。”

2、《綱目》：“韓