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牛肉火燒
鎖定
牛肉火燒是以牛肉、麪粉為主料製作的食品。
- 中文名
- 牛肉火燒
- 主要食材
- 牛肉,麪粉
牛肉火燒用料
材料 |
牛肉 |
麪粉 |
香葱 |
色拉油 |
五香粉 |
肉桂 |
生抽 |
老抽 |
味精 |
鹽 |
料酒 |
牛肉火燒做法
1. 第一步:醬牛肉 |
2. 把牛肉,香葉,肉桂,八角放入高壓鍋,煮20分鐘 |
3. 調醬汁:生抽,老抽,味精,鹽,料酒,五香粉 |
4. 鍋中放少許油,八成熱時把醬汁放入,炒熱,放熱水 |
5. 把牛肉放入醬汁中,煮10分鐘左右,期間水不夠要添水 |
6. 收汁,把牛肉盛入盤中,晾涼 |
7. 把涼的醬牛肉切碎,再切些碎香葱,香菜,備用 |
8. 第二步:和麪餅 |
9. 用温水和成較軟的麪糰 醒20分鐘 |
10. 油和麪1:1的比例做少量油酥 |
11. 把麪糰擀成麪餅,在上面塗上油酥,鹽,十三香 |
12. 把麪餅折成3折,每個接觸面間都塗一些油酥,最後再橫折(這樣便有六層了),擀平 |
13. 第三步:煎火燒 |
14. 鍋中放油,油8成熱,把火燒放入鍋中煎制 |
15. 當一面煎成淡黃色,稍硬時,翻面煎。後間隔一段時間翻面,直至兩面都成金黃色 |
16. 從火燒中間用刀破開,在夾層中夾入餡料 |
17. 把涼的醬牛肉切碎,再切些碎香葱,香菜,備用 |
- 參考資料
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- 1. 牛肉火燒 .下廚房 作者:Capricorn [引用日期2014-06-12]