牛肉凍

牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，葱結20克，薑絲2克，姜塊10克， 黃酒100克，精鹽適量，八角4個。

1.牛肉洗淨，切塊。將牛蹄上的毛用火燎去，刮洗乾淨，用刀沿骨節切成塊，放開水鍋中略焯，撈起，與牛肉同放湯鍋中，加清水，放入葱結、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脱骨，湯汁濃稠時，加精鹽調味，離火，將湯汁倒入長方形的鋁盤中，待其冷卻結凍。

2.將凝結實的牛肉凍切成塊，裝盤，放入薑絲，澆上香醋即成。

肉凍軟滑色白，滋味鹹酸爽口。