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牛肉丸子面

鎖定
臨汾市小吃牛肉丸子面用一個字概括——“爽”,用兩個字概括是“香辣”。在山西省臨汾市區的大街小巷,牛肉丸子面開一家火一家,門面都不大,屬於平價小吃。
中文名
牛肉丸子面
外文名
Beef balls noodles
別    名
丸子面
口    感
香辣
範    圍
山西臨汾
分    類
山西面食
食    材
丸子、牛肉、麪條、香菜、葱花、辣湯

目錄

牛肉丸子面由來

牛肉丸子面由地道的牛肉,特製的牛肉丸子以及特製麪條為劑,混合特有的香料中草藥,再配以獨特秘製的牛大骨熬成的高湯,口味獨特,香醇,在當地很受歡迎。 [1] 

牛肉丸子面發展

臨汾牛肉丸子面 臨汾牛肉丸子面
牛肉丸子面的興起時間很短,在近十年間才有了較為可觀的發展,在臨汾市的大街小巷可以看到各式各樣的牛肉丸子麪館。
最與眾不同的是,牛肉丸子面這種小吃是地地道道的地方小吃,只有臨汾市區可以買的到而且消費羣體最龐大,擴散到周邊的縣,就很難買到正宗牛肉丸子面同時也很少有人去賣。這個現象在當地可謂一種特色,為人們津津樂道。

牛肉丸子面做法

臨汾牛肉丸子面 臨汾牛肉丸子面
【原料】牛腿肉750克,雞蛋150克,葱頭400克,胡蘿蔔300克,土豆500克,豌豆50克,雞油400克,精鹽15克,牛肉清湯2.5公斤,香葉半片,幹辣椒1個。胡椒粉、味精各適量。
【製作過程】
1.將牛肉洗淨,切成塊,100克葱頭去皮,和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍,再用刀剁一遍,放入盆內,加入5克精鹽,50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻,加水150毫升,隨倒隨攪,和成肉泥。
2.向湯鍋內放水燒開,用手把肉餡擠成120個丸子,放入開水鍋內,燒一個開,丸子漂起,把原湯潷出,將丸子放入冷水裏洗去浮沫,調入漏勺內,控淨水。
3.把胡蘿蔔、葱頭去皮,洗淨,切成小方丁,將土豆去皮,洗淨,切成 40塊。
4.往鍋內放入200克雞油,燒至五成熱。先把胡蘿蔔丁、葱頭丁放入,隨之放入香葉,胡椒粉、幹辣椒,用半炒半炯的方法,將蔬菜炯到成熟,放入牛肉湯、味精、精鹽,調好口味,把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸子放入,燒兩個開,改微火稍煮,起鍋裝盆。
5.食用時,分10客,每份放豌豆5克,牛肉丸子12個和湯,即可。
由於牛肉丸子面的做法可算作商業機密,其秘方可賣到5到10萬元,所以此處原料和做法沒能詳盡。
參考資料