牛筋糕

老隆牛筋糕歷史(4張)

“老隆牛筋糕”創始人叫陳順升。“老隆牛筋糕”有 300 餘年的歷史是有史可查的。根據龍川縣誌記載，早在清朝年間，陳順升來到龍川老隆老街經商，開了一間食品店，取名就叫陳順升店。當時，陳老人用糯米粉加各種原料做成糕點，因為出鍋的糕點又黃又韌，很像牛筋，於是取名叫“牛筋糕”。當年的“牛筋糕”並不像現在是包裝產品，而是將“牛筋糕”切成塊，用大竹葉包起來，由小販挑着沿街叫賣。因其食用方便，老少皆宜，生意一直做得很紅火。300多年來，“牛筋糕”一直由老隆街的陳氏家族經營，直到1958年 ^[1]  公私合營後這種狀況才改變。據史料記，清朝末期，有一個叫陳其祥的把“牛筋糕”的生意越做越大，在老隆形成了一定的規模，並由陳賓南、陳景南、陳壽南、陳苟南等人繼承祖業傳承下來。1958年，初具規模的“牛筋糕”店被列入了國有企業，也就是今日的龍川餅食糖果廠的前身。這次公私合營後，廠裏對“牛筋糕”產品的外包裝進行了更新將陳氏家族沿襲用了幾百年的竹葉包裝改換成用糯米紙包裝，這樣，“牛筋糕”可以保鮮更長時間，銷路也越來越大。1979年3月，“老隆牛筋糕”正式向國家中請了專利，成為遠近聞名的東江特產。據瞭解，當年在河源範圍內，有國家專利的產品不超過3種品牌，“牛筋糕”就是其中之一。

老隆牛筋糕包裝(3張)

現在的“牛筋糕”在外觀上有很大的改觀，單包裝就分散包盒包和禮品三種系列，因其價錢實惠，老少皆宜，在市場上很受歡迎。生產工藝也由過去的人工換成了機器，日生產量超過5000盒，且沒有庫存，這是由其自身特點決定的。因為“牛筋糕”不像米粉、麪條，可以大量庫存，“牛筋糕”講究新鮮享用。雖然沒有在其它地方發展連鎖店，但它在龍川卻生存了300餘年，且在東江流域範圍家喻户曉。“老隆牛筋糕”是旅遊人士的最佳選擇，據調查，在“五一”、“十一”、春節等節日，“牛筋糕”每日產量兩萬多盒。

“老隆牛筋糕”是民間傳統食品文化遺物，也是廣東省龍川縣餅食糖果廠(現更名為龍川縣老隆牛筋食品有限公司) 商標註冊的拳頭產品。採用優質糯米、白糖、麥芽糖、陳皮糖、花生油等原料，沿襲傳統工藝和革新技術研製而成。其糕質韌軟，色澤透亮，富有彈性，客家傳統風味突出，口感香甜，為龍川名貴旅遊產品。產品馳名中外，遠銷東南亞一帶，授有“東江特產”之美譽，曾多次榮獲廣東省優質產品稱號。2010 年 11 月被認定為河源市第三批非物質文化遺產，2014 年 3月被認定為第二批廣東老字號，是河源市地區唯一一家廣東老字號。 ^[3] 

解放後，特別是改革開放以後，為了保持產品傳統特色和聲譽.確保消費市場的需求，從原始的純手工操作過程發展為半機械操作過程，現擁有廠房 2680平方米，炒米機1台，輾粉機5台，攪拌機3台，蒸櫃 4 只，0.5噸鍋爐一套，冷卻設備1組，包裝機套，總投資100多萬元。年產量35噸，年產值 90萬元。

老隆牛筋糕(2張)

黃廠長説，老隆牛筋糕的特點決定了牛筋糕必須以質量求發展、求生存。他説，龍川的交通發展很快，到當地旅遊的人越來越多，就按牛筋糕保鮮期為6天來算，客家華人旅遊團一樣可以把家鄉特產老隆牛筋糕帶出國門。據瞭解，在“五一”、“十一”、春節等節日，牛筋糕每日產量兩萬多盒，工人只有日夜加斑，以保證牛筋糕鮮、韌的特點。

早在多年前，就牛筋糕能否做到延長保鮮期，老隆牛筋糕人先後請來廣東省食品研究所、華南工學院的專家、教授進行了研究。經專家考證，要想延長保鮮期，就只能改變原材料或添加防腐劑。對此建議，牛筋糕工廠的員工深深地知道，這將意味着改變牛筋糕300餘年的口味，為了保住“老隆牛筋糕”這一品牌，牛筋糕人沒有采用這一建議，這一難題還沒有得到圓滿解決。廠裏一位技術員説，市場上出售的牛筋糕完全是綠色食品，在近10種原材料中，沒有添加任何防腐劑。此外，在老隆街設立的30多個零售點，只要是過了保鮮期的牛筋糕，廠裏將硬性回收，這樣做雖説盈利少了，卻維護了老隆牛筋糕這一品牌和300年不變的口味。