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牛油麪
鎖定
牛油麪是湖北省襄陽市的一種特色麪食,其特點是一辣二麻三鮮,味道可口,回味悠長,久食不厭,且牛油麪是襄陽人最喜歡的早餐之一。
- 中文名
- 牛油麪
- 分 類
- 鄂菜,襄陽小吃
- 口 味
- 麻辣鮮香
- 主要食材
- 鹼面,香油,牛油,辣子
- 輔 料
- 海帶,黃豆,香菜,牛肉,牛雜等
- 流行地區
- 湖北·襄陽
牛油麪主要食材
牛油麪做法
這面的好吃與否,關鍵在湯以及面的勁道。
湯一般要用牛骨和牛肉熬製。選肉最好是黃牛肉或牛雜,而且一定要肥瘦搭配才能鮮美味兒足。再加許多種佐料;佐料關係到味道,各家自有高招,秘不示人。據説總共有二三十味的香料,比方説:大料、茴香、香葉、丁香、肉豆蔻、白扣、百果等等。其實具體怎麼搭配還是看個人喜好和口味。最主要的還是兩味:辣椒,花椒。多加中藥為料,根據氣候和身體狀況的不同調制保養,而味道還是出奇地好。
面以鹼性為主,盤好的面總是金燦燦的。湯以麻辣為主,熬好的湯上面,總蓋着一層厚厚的紅油。輔以葱花、大蒜,綠白點綴,真是色香味俱全。
製作牛油麪的技巧不是説拿個天平秤量精確的才是好吃,各家和各家的口味也不盡相同。一般來説,肥牛肉,熬濃湯,辣椒麻椒不能少,味道總歸錯不了。
牛油麪味道及口感
牛油麪做法簡單:
1 準備:麪條選用鹼面,水開後將面下入鍋內,煮開後撈起,加香油拌勻,自然冷卻,以備來日食用。
2 製作:吃時,撮一把放入搭勺,伸進沸水中冒熱,然後加上熬好的牛油、辣子及其它佐料即可。吃牛油麪時,再喝一碗地道的襄陽黃酒,愜意而舒服!
牛油麪用料特色
葷系牛油麪是具有世界聲譽的著名菜式,用料為優質牛肉,上等精面,純味中草藥,色澤紅潤,肉質肥而不膩,湯味香濃。葷系牛肉麪分為牛肉麪,牛雜麪兩大系列。而襄陽最著名牛肉麪店也即是百年老字號“永合泰”。它以採集骨湯精華,配以獨特調料,運用秘製工藝,湯香撲鼻,飄香數米,讓人聞香止步。永合泰麪湯“紅白兼備”,紅湯味重色濃,白湯淡雅清新,細細品味,香濃而不膩,鮮美不口乾,讓人一嘗傾心。被譽為“天下美味”而馳名中外。
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- 參考資料
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- 1. 襄陽牛油麪 .湖北政府門户網站[引用日期2013-09-04]