牛忠喜燒餅

來到新鄉一直聽人講起牛忠喜燒餅，工作間歇在一個超市發現了它的專櫃，不二話買了兩個，回到住處一嘗還真不錯，外面的芝麻配合着酥脆的麪皮，咬起來 一點也沒負擔，油香、面香伴隨着酥粉的餅皮在潤滑的內餡配合下完美地在嘴裏結合起來，不幹不韌。查下資料才知道這燒餅已有75年曆史了，它的特點是松酥起 層，香不膩口，無硬核，冬季可放一個多月仍然香酥不變味。

做這種燒餅時在和麪、配料、加工、火候等方面都與眾不同。操作的關鍵在炒酥， 用大槽香油與麪粉各半，放入炒鍋，文火加熱，炒至利勺，呈柿黃色糊狀時，即成酥面。內餡分甜鹹兩種。甜的有豆沙、棗泥、玫瑰、山楂；鹹的有肉鬆、火腿、五 香。瞭解後就有了種莫名的責任感，好像不帶點回去給朋友們嚐嚐不合適，於是找人問這燒餅最正宗的出處，一問才知道新鄉有兩家，一家是以前飲食服務公司留下 來的，一家是牛忠喜家傳人開的，權衡左右還是去買了傳人那家的燒餅。