牛初乳製品

2005年12月12日，中國首部牛初乳行業規範（標準）在北京發佈。

中國乳製品工業協會秘書長喬麗霞告訴記者：新疆是全國較早開發牛初乳資源的地區之一，也是牛初乳生產企業和產品品種較多的地區，

牛初乳具有免疫調節，改善胃腸道、促進生長髮育，改善衰老症狀，抑制多種病原微生物等一系列生理活性功能。

新西蘭國家農業研究院高級食品研究科學家DON OTTER介紹，早在一千多年前，牛初乳就被古印度人視為"聖藥"，用於治療多種疾病，包括類風濕、關節炎等。科研發現牛初乳能抑制上呼吸道感染，牛初乳試驗者患流感的天數遠遠低了3倍，所以如今在全球很多國家，牛初乳被用在了酸奶、膳食補充品、口香糖、咀嚼片中。

新疆，中國五大牧區之一，有十二億畝草原，佔全國可利用草原的24%，是世界公認的天然黃金牧場。清澈無污染的天山水草，方才孕育出如此優質的牛奶。而乳中精品——牛初乳，這個被外國人稱之為“上帝恩賜的特殊禮物”才有資格譽為——免疫之王！

牛初乳中含有7種以上的生長因子、免疫球蛋白、生物活性肽結合蛋白及人體所需的維生素和微量元

素，從而賦予牛初乳一系列的保健功能。大量動物、人體功能實驗證實，口服牛初乳可提高系統免疫力、調節腸道菌羣，並促進胃腸道生長髮育或腸道組織創傷的癒合、延緩衰老、促進生長髮育等。

免疫球蛋白能夠與病原微生物及毒素等抗原結合，形成抗體，同時促進哺乳動物新生幼仔自身免疫系統發育成熟，保護其免受病原侵襲。同樣，它能夠提高成年人系統免疫能力。

牛初乳中所含的牛磺酸、膽鹼、磷脂、腦肽等市兒童生長髮育不可缺少的營養物質。試驗表明'初乳粉能加速離體細胞的生長速度和延長細胞存活時間'具有促進細胞生長的作用。同時，具有促進智力發育的作用。

牛初乳提取物（Bovine Colostrum Ex-tract'BCE） 能提高老年人體內血清總SOD活力與Mn-SOD活力，降低脂質過氧化物含量，增強抗氧化能力，延緩衰老。實驗證明BCE能提高老年人的液化智能，減緩老化速率。BCE含有較高的牛磺酸、維生素B、以及類胰島素、牛初乳生長因子、纖維結合蛋白、 乳鐵蛋白等，並含有豐富的維生素和適量的鐵、鋅、銅等微量元素，多因素的協同效應使牛初乳能改善衰老症狀。實驗證明牛初乳能增強動物的體力、 耐力和抗空氣稀薄力，因此牛初乳具有消除疲勞的作用。

牛初乳具有明顯的改善症狀'降低血糖和增強機體免疫力'抗自由基損傷'抗衰老之功效。降糖效果顯著。

牛初乳是唯一天然的免疫因子與生長因子的完美組合' 它是純天然的無副作用的運動營養品。生長因子可以促進肌肉生長' 加快受損或老化的組織和肌肉的修復' 促進脂肪“燃燒〞' 增加骨骼密度' 使皮膚恢復彈性。對大運動量的運動員來説，牛初乳是一種極好的營養品。它能幫助運動員在系列運動後迅速恢復體力' 幫助修復受損的肌肉和結締組織，保護身體運動關節。服用牛初乳是一種安全、有效的方式來保障健康，提高運動成績。

牛初乳能夠增強抵抗力和免疫力。初乳素中的寡糖及其衍生物，具有抗炎、抗感染、促進腸道有益菌羣繁殖的作用，同時還具有激活機體免疫功能的作用。牛初乳中各種生長因子協同作用，能促進細胞正常生長、組織修復和外傷痊癒。牛初乳中的生長因子還能促進受傷肌肉、皮膚膠原質、軟骨和神經組織的修復，具有強健肌肉，修復RNA和DNA的作用。

促進胃腸組織發育及其創傷癒合 初乳中的免疫因子能高效的抵抗病毒、細菌、真菌及其他過敏原，中和毒素。在抑制多種病原微生物生長的同時，不影響腸道內非病原性微生物的生長和繁殖。它能夠改善腸胃機能，對腸胃炎、胃潰瘍患者有顯著療效。

牛初乳儘管來源相當珍貴，但是現代乳業的發展已經能夠保證它作為一種高級功能性食品及其製造基料 的來源。

乳牛產犢後即開始分泌乳汁，能夠在此後約307--312天內持續擠奶，在現代牧場一般規定前7天稱為初乳期，7天之後稱為泌乳期，泌乳期後進人大約60～65天的所謂泌乳期，此時應停止擠奶，直至下一胎產犢。乳牛在泌乳期前兩週內所產的乳汁稱為“末乳”。過去，在初乳與末乳之間的乳汁因成分及其性質基本穩定，用作加工的原料乳，乳品加工的工藝參數一般是針對這種“常乳”而設計。

現代牧場內，健康乳牛一生可能產犢10次以上，經科學飼養和管理，良種乳牛在一個泌乳期產乳量平均為5000kg左右，高產者高達10000kg以上，即每天產乳約30kg。從世界範圍看，乳牛個體產量最高的品種為黑白花乳牛，其次是娟柵牛，後者曾創下一個泌乳期產乳量18929kg的該品種的驚人記錄。正是因為牛乳產量高，現代乳業的蓬勃發展能夠基本滿足加工和消費要求。但是，牛初乳來源十分珍貴，產量尚不足普通牛奶的2.0%，而且首先必須滿足牛犢的生理需求。

新生牛犢通常在生命的最初2～3天內通過吸吮或其他方式接受母牛的新鮮初乳。此間，大多數健康乳牛產生的初乳量均超出了牛犢的需求。一般地，頭產母牛產生的初乳較之經產母牛要少些，據報道其平均初乳產量分別為32.7kg和41.7kg，但依據乳牛品種的不同存在差異，荷蘭北部地區的黑白花牛(Holstein)作為世界上最常見的乳牛品種，其頭產和經產母牛的平均初乳產量分別為24kg和54k8。一些文獻報道的初乳產量為分娩後最初4天內的總量，平均值在39-52kg範圍內。

新生牛犢消耗的初乳量因牛犢自身、母牛個體以及牧場管理體系不同而異。除了母牛的產乳能力外，母牛與牛犢的接觸時間也會影響初乳的吸吮消耗量。若在產後6—12h允許牛犢吸飽，初乳平均耗量為3.6kg(約為出生體重的10.4%)。實踐上，一些牧場內牛犢出生後很快便與母牛分隔開來，初乳餵養量很少，分娩後最初3天內一般在6.8—11.7ks之間，這約佔每頭乳牛初乳平均產量的14%～35%。以每頭乳牛在一個泌乳期內平均生產43.5kg初乳，每頭牛犢出生後最初3天內平均消耗11kg計算，每頭母牛餵養牛犢3天后仍然可以獲得32.5kg初乳。從牛犢出生後第4天開始一直到斷奶，一般每天喂1.8-3.2kg未稀釋初乳(很多牧場會收集、貯存富餘初乳進行調劑)。以平均日消耗量2.5kg計算，1頭母牛的初乳足以餵養1頭牛犢16天。若公牛犢在出生數天內便賣出，應該可以獲得充足的初乳將母牛犢一直餵養到4周。這種估算還較保守，因為一些乳牛的初乳產量更高，據估計總體上看可以獲得足以餵養母牛犢5周的初乳量。

現代社會已經建立起龐大的乳品工業體系，牛初乳儘管珍貴，但是作為一種功能性食品或原料，能夠保證穩定來源，這是牛初乳功能性食品開發的基本前提之一。