牙豆

一年生植物，高1～3尺，花似豌豆花，白色或藍色，葉細長，平行脈莢似豌豆莢。

牙豆主要種植分佈在我國的西北、華北和西南一些地區，如甘肅、山西、陝西、內蒙古、寧夏、四川、江蘇和雲南等地，其中陝甘寧相鄰的白玉山區，是我國草豌豆主產區，山西省忻州市的寧武等縣有種植。

牙豆種子含有毒物質β——草酰氨基丙氨酸，這是一種神經毒素，多集中在種皮，莖、葉中不存在。將草豌豆磨粉或浸泡，可去毒。

牙豆種子呈乳白色或微具青灰，有稜角，楔型，大小在豌豆與蠶豆之間，千粒重155克～185克。牙豆含蛋白質23.2%，脂肪1.2%，澱粉61%，纖維素15%，還含有多種礦物質和維生素，與綠豆、芸豆和豌豆近似。人體所需要的各種氨基酸在牙豆中均含有，穀氨酸、天門冬氨酸、精氨酸、亮氨酸和賴氨酸5種氨基酸含量佔總含量的48.27%。牙豆乾籽粒既可食用,也是家畜的精飼料,一般加工後作精飼料或澱粉。是一種糧、菜、綠肥、飼料兼用的豆科作物。