片兒川面

烹調時，選用瘦豬肉片，配以筍片和雪菜，與麪條同燒而成。此面肉片鮮嫩，雪菜筍片色澤翠白分明，食之美爽口。 知味小籠 杭州知味觀的風味吃。烹調時，選用發酵精白麪粉作皮，用鮮肉，或鮮肉拌拌蝦仁，或雞肉拌火腿末作餡，在餡料中加入特肉皮凍，包好後放入特製小蒸籠用急火蒸制而成，分別稱為鮮肉小籠、蝦肉小籠、雞火小籠。這些包子汁多香鮮，皮薄滑韌，但口味各異。

【片兒川面的製法】

制滷

用豬腿肉、筍分別切成大片，雪裏蕻切成碎末。肉片下熱油鍋略煸炒一下，下筍片、醬油少許，再將雪裏蕻下鍋，加沸水稍煮即成。各料撈出，原湯留用。 　　

煮麪條

在炒料的同時，將麪條放入沸水鍋內，煮片刻，去除鹼水味，撈起，瀝去水分，倒入滷料湯鍋中煮沸，澆上豬油，加味精少許，盛入碗內，蓋上雪菜肉片即可。 　　

成品面滑湯濃，滷料鮮嫩爽口。