爆雞丁

雞腿、花生米、乾紅辣椒、花椒，大蒜、大葱、

調料:食用油，生抽，老抽，料酒、醋，鹽，雞精

1 雞腿去骨切丁，用料酒，生抽醃製2小時以上。

2 乾紅辣椒剪段去籽，葱切段，蒜切片備用。

3 將花生米在滾水中泡3分鐘，去皮，瀝乾水分。

4 鍋中倒油，油涼的時候將去皮的花生米倒入油中，用小火加熱。待花生變色後撈起，瀝乾油，灑上少量鹽，晾涼待用。

5 鍋大火燒熱，倒適量油，燒至七分熟放入幹辣椒段和花椒爆香。倒入醃製好的雞丁炒散，烹入少許老抽和醋翻炒兩分鐘。

6 再加入蒜片、薑片、葱段，和炸好的花生米炒勻，撒雞精調味，即可裝盤出鍋。

注：也可在醃製時加一些生粉，肉質會比較嫩滑。但我個人偏愛這樣焦香爽脆，外酥內嫩的雞丁，口感極佳！