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爆腰花
鎖定
爆腰花是一道山東省傳統的地方名菜,屬於魯菜系。此菜色澤美觀,鮮香脆爽。豬腰富含蛋白質、脂肪,另含碳水化合物、核黃素等。
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- 中文名
- 爆腰花
- 分 類
- 魯菜
- 口 味
- 質感脆嫩,鹹鮮可口
- 主要食材
- 豬腰,木耳,蒜,醬油,料酒,葱
爆腰花做法
(1)將腰子一破兩半,片去腰臊,剞麥穗花刀,改為三角刀塊,葱,姜切絲,青蒜洗淨切段。(2)碗中放葱薑絲、醬油、料酒、鹽、味精、醋、水澱粉、香油及高湯對成芡汁。(3)將腰花用開水焯去血水,撈出控淨水。鍋放油燒至八成熱,將腰花爆炸,撈出控油。(4)鍋留底油,倒入腰花,下入木耳、青蒜段翻炒,烹入汁芡速炒,待汁裹住腰花上時淋香油即可。
爆腰花注意事項
1、腰臊要去淨,鳳尾形腰花注意其長約7釐米,粗約0.6釐米的形態。
2、青筍條一定要注意溱一下,以便入味,保持脆嫩。
3、成菜風味形如鳳尾,質感脆嫩,鹹鮮可口。
爆腰花經驗
據我做火爆腰花多年的經驗,現總結以下三點、供廚師朋友學習交流。
1.把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻,控淨水上漿備用。
2.走油時油温要掌握在20℃,下入腰花,快速劃散出鍋瀝淨油。