爆炒玲瓏

鴨心400克，葷拜100克，青椒2個，精鹽、味精、白糖、紹酒、醬油、濕澱粉、花生油各適量

1．用刀切去鴨心上的小管，再從中剖開，去掉血污洗淨，放砧板上，再用刀石鴨心表面剖上十字花刀，橫豎刀距相等，深度為1/2，放入盤中，加紹酒、精鹽、濕澱粉，抓拌均勻。葷拜去皮、花椒去蒂、籽分別洗淨後，切成小片。

2．炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熱，將鴨心放入邊油，撈出，瀝油；原鍋上火，留底油，放入革喬片、青椒片烷炒後，加入紹酒、精鹽、醬油、白糖、味精、少星湯汁，燒沸後，用濕澱粉勾芡，倒入鴨心，顛部炒鍋，淋入些花生油，起鍋裝盤即成。